20世纪的下半叶，葡萄酒业内发生了一些革新。许多葡萄酒庄在酒瓶上不再标产地的村庄或地区名（如夏布利），而是标酿酒的主要葡萄品种，以显示这款酒用单一品种酿造。所以，酒标上会出现霞多丽，而非夏布利。

白葡萄酒

在那些已建立数世纪声望的地方之外，因为酒标标注主要的葡萄品种，酿酒商可以与消费者沟通一瓶葡萄酒喝起来大概是什么味道的。于是，对欧洲以外的葡萄酒“新世界”来说，与消费者的沟通变得更简单了。对消费者来说，买酒也变得更加简单了，他们不再需要记住一整本的葡萄酒地图，而只需要掌握一些葡萄品种的名字。

接下来我将列出最有名的葡萄品种。20世纪90年代中期，似乎全世界的葡萄园都转向了这些葡萄品种。但后来的新潮流又转向了更晦涩、更不起眼的本地品种，有时叫作“遗产品种”。

白葡萄酒——霞丽多

常见的白葡萄品种

霞多丽（Chardonnay）

霞多丽是世界上种植最多的葡萄品种，只要是酿酒的地方都会种它。但它的家乡是勃艮第，它也是酿造勃艮第白葡萄酒的葡萄品种。霞多丽容易种植、酿造，是可以有多种呈现形式的葡萄品种之一。它可以是香槟地区的浅色葡萄，也可以酿造世界上最贵的干型白葡萄酒蒙哈榭（Le Montrachet）等，还可以酿造在每个价格区间展现不同风味的重酒体白葡萄酒。一些便宜的霞多丽会被认为“过分地香”，是因为它与橡木桶亲和力强，会有轻微的烤面包味，甚至有些甜腻。

品酒练习 Every Class in a Glass

对比南半球的霞多丽（一般会在橡木桶中陈酿或加橡木条，以添加橡木香气）与勃艮第最北部的基本款夏布利（一般无橡木味）。注意体会橡木带来的轻微甜度、烤面包味。注意感受前者的重酒体，与水如何不同。注意夏布利的高酸度，虽然在更热的产区，酿酒时会加酸，以弥补成熟葡萄中缺少的天然酸度。

白葡萄酒——长相思

长相思（Sauvignon Blanc）

这是卢瓦尔河谷的白葡萄酒，如桑赛尔、普伊－富美，在酿造时的主要葡萄品种，也是新西兰葡萄酒业的基石。它变得越来越流行，甚至有赶超霞多丽的趋势。霞多丽可能因特点广泛而显得面目模糊，长相思却是鲜明的、尖酸的、热情洋溢的，像一把剑以直接的方式刺激感官。

典型的新西兰长相思闻起来有种尖锐的植物味道，如绿叶、荨麻、青草等，随着陈年，还会有罐头芦笋味。卢瓦尔上游河段的长相思却让人更多地联想到矿物质而非植物，如石头、湿粉笔灰、擦燃的火柴等。一般来说，法国的长相思比其他国家的更干，新西兰的则有些微甜。具有穿透力的香气是长相思最强的外衣，但当葡萄变得太熟时，就会失去这种标志性的味道，所以最好的酒来自那些不太热的地区。

品酒练习 Every Class in a Glass

比较新西兰马尔堡（Marlborough）的长相思（尽可能年轻）与桑赛尔（Sancerre）或都兰（Touraine）的长相思。注意香气、甜度的差别（新西兰的长相思明显更甜）。两种酒都会有相对高的酸度，因为两者都离赤道比较远，夏天不太热。

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