这家小店的发现完全是偶然的，不经意间路过，随便看一眼便发现挤满了人。

招牌中的卤多喜，卤肉饭，盖浇饭，锅巴饭直言不讳的名头，和往来不绝，令人不禁要问其味到底是什么。

晚点进门第一句一般都是还有没有饭！

如果比饭点来得晚，进门后一定会问“还没有饭”.早早蒸好的木桶饭在午间一波淘汰后，常常所剩无几。

米饭一卖完，厨师希姐的午间活计也就此打住。

吃木桶饭的人多眷念这器皿所带来的米香和类似锅巴饭和盖浇饭这类菜伴饭单配的米饭优秀与否也就成为考虑的一个重要因素。

通体细长的籼米粘性较差，但是这种质地坚硬一点，富有嚼劲的米饭在炕到锅巴状形态之前，有着其无法取代的优点。

白色纷纷，颗粒饱满莹润，味觉上的渐进，叠加，结合，余韵，令人产生踏实的饱感。

锅巴饭和盖浇饭米甘当配角，以简单的特点烘托出菜肴的美味和高超。

米饭外嫩里嫩，细嚼慢咽，弹牙丰满，再配上浇盖，碳水，油脂，蛋白质应有尽有，味蕾酣畅恣肆。

有的人说，这种轻便易制的饭菜就像蛋炒饭一口气包容了多种原料，可谓懒人的福音。但是这个烹饪流程里，实际上包含了高姐7年仔细研究琢磨出来的秘笈。

烤锅巴

烤锅巴对希姐来说，是一件很庄重的事，当听到我们为了锅巴而来时，高姐一再叮嘱道:“你别惊慌，我会把锅巴烤好的”。

高姐声音洪亮，说得声如洪钟、点菜可见小店暴风眼在江湖上的地位。

锅架上之前，必然要用毛刷把锅底刷上油分，这个步骤为锅巴打开光明，为造就锅巴作准备。

然后将木桶中的米饭拿出来用饭铲夯实，让米饭充分接触锅底，精心涂抹的薄油对米饭起主要润滑作用。

米饭上锅后，水很快就会在锅边蒸发掉，发出吱吱嘎嘎的响声，薄油也会在米饭上跳舞。

希姐做的锅巴有一些特点，锅巴很薄，没有别的锅巴饭那种金黄焦黄的感觉，表现出了在油量克制掌握上的浅黄色。

希大姐用钳子仔细地推拽着火上的锅子，米在火上自由地摇晃加热均匀，高大姐锐利的眼神、娴熟的操作都显示出了准确地把握火候。

手腕使力，米饭团结凌空跃起，完成180°自由转体的完美动作，待反面烧得恰到好处后，轻轻一扬，就完美而安稳地落入锅中。

希姐灶的炒盖浇比使劲儿颠勺的高姐灶还要令人目不暇接。

打开灶台着火了，一个个下料就开始火急火燎地快速翻炒，一道迷人的盖浇就这样产生了。

此盖浇铺于米饭之上，亦不会带太多汤，让米饭充分浸透汤。

翻到锅底，永远也看不到普通锅巴饭下面厚厚的一层油，这是高姐历年来最自豪的本事，也是她说“我家锅巴油不油腻”时的最爱。

吃锅巴饭

▲胡萝卜肉丝做锅巴饭

无论你爱不爱胡萝卜，你都可以吃得自在，不像胡萝卜那生涩时候的浓香，就像炒胡萝卜、肉丝那样柔软塌实。

肉食，米饭和饭焦融为一体，一勺一勺地挖着吃，完全停不下来。吃饭结束时饭菜还很暖和。

▲油炸肥肠铁板饭

铁板饭，高姐最新研发的一个品种，当天气微冷时，这款保温时间长的用具，比较容易让人喜欢。

肥肠在铁板上炙烤时间长了，传温好了，边渐渐焦香味诱人了，一口咬下去辣味凸显了出来，肥肠稍微脆嫩了些嚼头。

▲辣椒炒干锅巴饭

香干绵软入味，悄然裹着青椒的辛香，愈吃愈后，辛香愈露，咸津和香辣交织着，咀嚼焦香锅巴时略露特有的香味。

饭焦香脆，逃脱油脂侵害内里米饭饱含米香又富有韧性，上一层米饭是融菜汤甜咸油润于一体，变软糯具有回甘的口感。