在小时候的记忆里，有一些味道是不会忘记的，它们无时无刻的在冲击你的味蕾，让那种味道回荡在你的脑海里，舌尖上，它们是什么？

老北京的调料！也可以说是我们成长中不可缺少的重要部分。长辈们常说的一句话：“金狮酱油，龙门醋，王致和的臭豆腐”。从懵懂到熟知的转变使得我现在想把它写出来。

老北京调料具有京城特色，以其独特的风味和浓郁的历史文化底蕴而闻名于世。那么，我们就来看看我熟知的老北京调料都有哪些吧！

首先，要说的是酱油。那肯定是金狮酱油，作为我国最有名的酱油品牌之一，历史悠久。它采用优质黄豆经过精心发酵制成，具有独特的香味和浓郁的口感。金狮酱油色泽红亮，口感醇厚，香气扑鼻。无论是用来调味菜肴，还是作为蘸料，它都必不可少。

金狮酱油好在哪？优选原料、充分发酵、原料酿造，营养丰富，只需少许便可带出食物美味，使用方法多样，凉拌、做菜、炖肉、调味等都可丰富美味！（像不像广告词？）

其次，龙门米醋，在国内享有盛誉。它的制作历史可以追溯到两千多年前，是一种采用精良工艺、天然原料酿造的优质醋。醋香浓郁，口感醇厚，带有微酸的味道。龙门醋适合用来调味烹饪菜肴，也可直接用来拌凉菜，提升食物的味道。它不仅是菜肴中必不可少的调料，还具有很高的营养价值，有助于增进食欲和消化。

您知道么，北京龙门醋厂始建于清朝嘉庆年间，至今仍是北京唯一生产食醋的厂家，“自踩砖曲”是龙门自制的糖化发酵剂，由多种粮食踩压成“砖头状”，经过六年的微生物发酵，成醋酸度达6°，凉拌或腌制肉类效果更佳，不喜欢厚重感太强的话龙门米醋倒是不错的选择。

说到王致和的臭豆腐，那必须说“它闻着臭，吃起来香啊！”。臭豆腐的制作历史悠久南北各有不同，王致和家族凭借其独特的制作技艺，将臭豆腐推向了巅峰。闻起来奇臭无比，吃起来回味无穷。要是和炸窝头搭配真是天作之合。

跟您讲讲这王致和与臭豆腐的故事吧，说这清初期，也就是康熙八年，北京前门外延寿寺街羊肉胡同一家安徽会馆内，一个叫王致和的“举子”正在愁眉不展。因进京赶考颇为不顺，不仅没有考中，身上所剩银两也不多了。进退维谷之际，王致和想到小时候曾经帮助父亲做过豆腐维持生计，便决定重操旧业，一边卖豆腐挣钱，一边刻苦攻读。

王致和做豆腐的手艺虽然会，但是卖豆腐的经验有所欠缺，时值盛夏，食品不易存放，偏偏王致和豆腐做多了，一时无法脱手，面临坏掉的风险。苦思对策，突然记起老家有用豆腐制成腐乳的方法。虽然王致和没有做过腐乳，摸不到门径，但也不能眼看着豆腐都倒掉，“赶鸭子上架”操作起来，先把豆腐切成小块，然后稍加晾晒，放入一口小缸内，加食盐、花椒等等佐料，封盖腌制。

后来王致和忙着读书，时间久了就把腌制豆腐的事情忘了，等到他想起来的时候，打开缸盖，一股令人作呕的臭气迎面扑来。王致和想要将这缸豆腐扔掉，又有些心疼，取出来查看，豆腐已经变绿，忍着臭味尝了一点，却不料在细品之下竟然蕴藏着一种浓郁而又耐人寻味的特殊味道，虽然称不上美味佳肴，但是也别具风味。

王致和试探着送给近邻分享，吃过的都没有说不好。于是王致和就把这臭豆腐本着精益求精的态度，深加工一番推向市场。臭豆腐由于它美味价廉，具有开胃增加食欲的功效，很快打开销路。当时北方的贫民尤其喜爱臭豆腐，在餐桌上和臭豆腐结下不解之缘，一个窝头或一贴饼子和臭豆腐相得益彰。

几经筹措，康熙十七年冬月，王致和终于在延寿寺街中间路西弄到一个作坊，取名王致和南酱园，有了正式店面。

王致和南酱园

到了清末，臭豆腐不仅受到“贩夫走卒”的欢迎，甚至被统治者看中，被列为御膳中的一味应节食品。当年南酱园门前立着三块有彩绘龙头的匾额，象征着“大内上用”。王致和南酱园这六个字另分两块匾，分别由状元孙家鼐、鲁琪光题字，孙家鼐还写了两幅门对联：

一、致君美味传千里；和为天机养寸心。

二、酱配龙蹯调芍药；园开鸡趾钟芙蓉。

您还觉得它“臭”吗？

还有必须值得一提的是六必居酱园。俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，这七件是人们日常生活必不可少的。六必居的涵义则是：黍稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，陶器必良，火齐必得，水泉必香。

六必居酱园的酱菜那是首屈一指，也是全国闻名的中华老字号。六必居腌制的酱菜不但是京城许多家庭的必备小菜，也是世界各国推崇的名吃。六必居的酱腌菜酱香浓郁，主要产品多达12个品种，其中甜酱黑菜、甜酱八宝菜和八宝瓜最为著名，有的还被选为宫廷御用食品。

老北京的炸酱面，一定要用六必居的酱才有味道！

这些调料都以其独特的制作工艺和优质的口感赢得了广泛的赞誉。无论是国内外，这些美食都留下了深刻的印象。它们不仅是食物，更是中国传统文化的一部分。在享用这些美食的同时，我们也能感受到中华饮食文化的博大精深。北京老字号的调料也远不止这些，今天小编也只能写到这里了。如果您想了解更多的老北京文化，可关注我们。