潍坊，一个美丽的城市，扎实而能干的城市，这里的人厚道有信用，能吃苦能担当，是一个适合居住和生活的宝地，这里房价不高，气氛祥和，来到了潍坊就感受到温暖如春家一样的感觉。

潍坊城市外景

今天咱们沿着潍坊大街，找一 波潍坊的美食，满足一下自己的味蕾。再寻找美食背后那些温暖人心的故事。

潍坊萝卜

潍坊萝卜

山东有话说：烟台苹果莱阳梨，赶不上潍坊的萝卜皮。潍坊萝卜辣度适中，口感好，生吃好吃，比水果好吃多了，如果切成细丝用虾皮一炒，味道一流，下酒又下饭。潍坊萝卜丝炒虾皮也是潍坊名菜。

潍坊肉火烧

肉火烧

潍坊以外的人叫潍坊肉火烧，到了潍坊叫潍县肉火烧，到了潍城都叫老城隍庙肉火烧。潍坊最好吃的肉火烧是老城隍庙的肉火烧。潍坊肉火烧是烫面火烧，用油揉面，肉火烧的皮多层起酥样，焦带着柔软，很合人的胃口。再说肉火烧的肉馅，只加大葱和花椒水，盐调味，别的就没什么了，这样简单的配方最大限度地保持了肉香而不腥不柴；再说肉火烧的炉，必须是碳炉，烧的是无烟煤，烤出来有一种特别的香。

这几年肉火烧也与时俱进，有用肉丁作馅的，口感更好，有颗粒感，也香，这是时代进步和结果。

一个肉火烧，承载了潍坊人无数情感，饱腹之后，会收获温暖收获记忆想起家的味道。

潍坊和乐

正宗潍坊和乐

和乐就是饸饹，本是中原地区和山西的美食，山西商人把饸饹带到了北京；潍坊商人又把饸饹从北京带到潍坊老家并做了改良，适合了山东人口味。潍坊人称饸饹为“鸡鸭和乐”，和乐汤是鸡鸭煮出的高汤，高汤要清不能浑浊，面要筋道软硬适中，煮熟后加入高汤中，再放入糖蒜、鸡蛋皮、肉丸子切片、点上一点香椿或者韭菜，这才是一碗正宗的潍坊鸡鸭和乐，好吃的不要不要的！

糖蒜、鸡蛋皮、肉丸子切片是潍坊和乐的特色。

芥末鸡

芥末鸡

芥末鸡是正宗潍坊菜，以富郭庄的芥末鸡最为出名。潍坊的大小饭店，家家户户，都会做这道菜，可见其广泛的群众基础。

做芥末鸡第一步是发芥末，用开水发芥末品质最好，把芥末中倒入开水快速搅动一分钟，辣芥末升起，大功告成。

第二步是选鸡煮鸡。鸡要选生长期一年一上的跑山鸡，去掉杂毛，入锅中放块姜放块葱放几粒煮50分钟，这鸡就煮好了。有些人煮鸡总喜欢放一个大料包，放什么白芪、八角、茴香、良姜等几十种中药材，说实话这不是吃鸡，这是喝中药汤子。鸡本身是新鲜的食材，只需要简单加工就是美味。

把鸡放凉拆碎，加入香菜段葱段，放入芥末，加香油和醋调和，少来几料盐，少来点糖回甜，这一盆美味可口的芥末鸡就做好了。吃完第一口拱鼻子的辣椒，再吃就顺畅了，慢慢就喜欢上了。

芥末鸡，潍坊人就好 这个口。

老潍县拌辣皮

老潍县拌辣皮

老潍县拌辣皮是地道潍坊菜，大小饭店大小宴席都得有这道菜，普及面很广。做老潍县拌辣皮，用料有鸡蛋丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、木耳丝、把粉皮泡好的粉皮放在肉丝上，用甜面酱炒好肉丝，放入其中，再放入蒜泥、香油、醋，这菜就成了，做法和东北大拉皮差不多。本来吗，东北山东一家亲，做菜有关系也靠谱。

潍坊朝天锅

潍坊朝天锅

来到潍坊一定要品尝一下朝天锅。朝天锅的出现和潍坊历史上的名人郑板桥有关，郑板桥知潍县时，在集中看到人民极度寒冷，就命人支起大锅煮猪下货，一边又叫人擀潍坊大饼，肉熟了用大饼一卷特别解饥，顶饭，人们围锅而坐，先吃饼再喝一碗猪肉煮汤，这身子骨就暖和起来，这口大锅口朝天故名朝天锅。

吃朝天锅一般配芥菜咸菜疙瘩和大葱段，清口。

潍坊哑巴辣椒

哑吧萝卜

潍坊哑巴辣椒是一个有真人真事真背景的潍坊名吃。大约60年前，在潍坊南门一带，就是现在的中院附近，有一个陈姓哑巴做出了这道小吃，他的卖法很奇特，由儿子担着提子，一头是菜一头是饼，他就摇一鼓大家就知道是哑巴辣椒来了，纷纷出来购买。现在潍坊70岁往上的老人还应该记得买哑巴辣椒的情形。

潍坊的萝卜好吃，萝卜切丝过水透凉，再配以辣椒、芥菜咸菜疙瘩丝、肉丝炒熟，这大致是哑巴辣椒的做法，陈师傅在做时估计要复杂，否则口味这么受人欢迎。

吃哑巴辣椒得用卷饼了吃，否则食之无味。

潍坊小炒韭菜

小炒韭菜

肉丝炒头刀迎风帐韭菜，潍坊美味。这种韭菜，种植的时候怕风怕冷，要架上迎风帐挡风，韭菜中间要盖草席子，每天透气，种植时非常费功夫和力气，这韭菜春节前上市，长约八公分，黄绿白三色，粗壮。这就是头刀韭菜，这韭菜鲜香、细嫩、无腥杂气息，韭菜香味重，特别适合做小炒肉，潍坊人年夜饭上必有此菜。韭菜意寓“久财”，久久发财之美好祝愿。

潍坊爆炒腰花

潍坊爆炒腰花

潍坊爆炒腰花为鲁菜十大经典菜系之一，在潍坊很受食客们的欢迎，潍坊爆炒腰花有酸甜口有咸口，酸甜口的受欢迎度高一些。

做潍坊爆炒腰花，选腰子片开去腰骚切成麦穗片，配菜选竹笋和木耳，腰花简单焯水去腥，时间不要长防止变老，大火起油，加葱姜蒜爆锅，加入腰花竹笋木耳，翻炒10秒加酸甜汁勾芡出锅。炒此菜的关键在于一个“快”字，动作慢了菜就老了没口感了。

老厨白菜

老厨白菜

老厨白菜是地道的潍坊菜，由潍坊厨师发明，从潍坊开始流行的。说是80年代潍坊几个后厨厨师下了班回去休息，有个送货的师傅送货时多出了一箱青岛啤酒，这几位合计喝了它，80年代这青岛啤酒可是好东西。

几位到了厨房一看就点五花肉粉条大白菜了，炒大白菜吃够了，当天换了一种做法：五花肉炼锅入几粒八角，加入酱油加水入粉条，等粉条软烂加入白菜头部嫩的部分，这叫一个好吃，一箱啤酒很快下肚。

第二天这道菜就端上了餐桌，起名叫：老厨白菜。几位老厨师发明的吗！这样叫在理。

老厨白菜是地道的潍坊菜，是由潍坊厨师发明的！

老潍坊蒸鸡

鸡肉冻

潍坊人有吃蒸鸡的习惯，潍坊城区人叫蒸鸡，特别是过年时候家家必备，高密安丘叫“鸡扎”，也有叫鸡肉冻的。

潍坊蒸鸡用的是公鸡，公鸡煮熟凉透，拆出肉，再回锅煮，这时候有加白菜的，有加松蘑的，加入的食材不固定，调整的水和肉比例正好，这蒸鸡就做好了，倒入盆中放入阴凉处冷透，成胶体状，吃一口滑嫩鲜香，绝了！

潍坊的美食，一个月也吃不完，这里又是美丽的风筝之都、海滨城市，还有山东最大的水库峡山水库，温暖的春天里来潍坊玩吧，吃美食放风筝。