在成都双流彭镇

至今还保留着一座老茶馆

——观音阁

观音阁里

茶客们啖着三花

摆着龙门阵

享受着“偷得浮生半日闲”

三花茶

四川是我国最早栽培茶树的区域之一，“三花”得名于从前成都茶厂生产的“三级茉莉花茶”。相较于特级、一级、二级花茶，“三花”保留了茶与茉莉的浓厚香味，冲泡出的是幸福成都人不攀比也不将就的生活态度。

如今，花茶的制作技艺已列入我国非物质文化遗产名录。在生活品质提高的同时，川人所饮之茶的档次也在不断地提高，花茶制作技艺也不断提升。

而在彭镇土生土长的、从小在老茶馆的浸润中成长的陈光强，用自己的匠心制作着新时代里的“新三花”，重新定义着三花茶——有颜值、有底蕴，古法炭焙、素而飘香。

#一杯愉悦茶

在成都双流“石竹轩”的茶铺里，我们见到陈光强。

因为朋友们喜欢称他为“掌柜”，索性他把自己做的花茶也命名为“掌柜花茶”。简朴的店面并不惹眼，但当地好茶之人都爱去那里喝茶聊天，听掌柜摆他的“茶经”。

说起茶，陈掌柜真是如数家珍，滔滔不绝。边说边泡上一杯花茶，飘扬而起的茶叶在淡黄透亮的茶汤中绽放着，随着水汽升腾而来的是阵阵茉莉花香，品味茶香，令人内心舒适。

从1994 年至今

“石竹轩”从一间小茶铺发展到如今已有3 家分店

从最初养家糊口的夫妻店卖茶

到用心寻找好茶

潜心研制自己喜欢的花茶

陈掌柜从茶商成为了真正的“茶人”

而每一个流程都由他亲力亲为制作的手工花茶，每年只有限量的五百斤，售完就只有等来年——掌柜花茶的宣传语即为“无法量产，仅供有缘人拥有”。

这让人感到舒适宁静的茶，是在夏日最火热的伏天中，在温度高达50℃、火花四溅的制茶房中烘焙而成的。不过，尽管挥汗如雨，制茶人陈掌柜却乐在其中。

他说，做一杯“愉悦”的茶，是他一生所求。

#寻花 焙茶

好茶源自好原料

茶须是春日好茶

茉莉花则是伏天新鲜采摘的

陈掌柜选的茉莉花都是

一伏、二伏、三伏

采摘的鲜茉莉

伏天的茉莉花熟透了

花香才清正持久

所以他制作的三款掌柜花茶就取名：一伏、二伏、三伏

寻 花

7 月11 日，2021 年的初伏开始，也开启了夏日漫长的酷热模式，陈掌柜期待一年的制茶日，也拉开了帷幕。我们也跟随陈掌柜来到夹江县，感受伏天里的“茶与火之歌”。一朵茉莉花从田间到车间，每一个步骤他都要亲自参与。

这些年

陈掌柜走遍广西、云南和四川

三大茉莉花基地

品尝着不同地理环境和

气候土壤形成的不同茉莉花气质

在他看来

广西的茉莉花属于浓香型

而四川温润气候

造就了茉莉花清冽气质

味道更为雅致

在峨眉前山的夹江县

山清水秀间

弥漫着茉莉芬芳的沁香

下午三四点

陈掌柜采购的茉莉花才刚刚进厂

这些年

他一直坚持使用连续晴三天

而且是下午温度最高时

采摘下的茉莉花

——越热越香

此时采摘的茉莉花

是窨制茉莉花茶的上佳原料

而其中

立秋后末伏天里的

茉莉花被称为“伏花”

“伏花”的芳香物质含量高

花朵香而不俗

最是适合用来窨茶

因此他的茶总是最后一批拉进厂

原材料比一般的茶贵几倍

但精益求精

只为一杯愉悦茶

焙 茶

花茶最重要的制作工艺就是窨制

“茶引花香，以益茶味”

主要是鲜花吐香和

茶坯吸香的过程

茉莉花采摘进厂后开始摊晾

到晚上八点开始养花

即通过反复堆花与摊花

促使花蕾

在一定的温度和

充分供氧的条件下

开放均匀

通常在夜里十点之后

茉莉花纷纷绽放

生味消散而去

留下的是最纯粹的香

这时用铲子将花搅拌和匀

炒菜一样

让花和茶充分接触

陈掌柜介绍说：“养花是一门学问，养花不好，会让气味闷在里面，让异味吸收进茶叶里，需要很好的技术才能养出清冽芬芳的味道。这种味道的差别，就像山泉水与自来水的区别。”

将充分搅拌好的茶坯

与花放在一起进行窨制

到凌晨三点多钟

堆温升高至一定限度要通花

否则会因为气温太高而灼伤

这个“限度”全靠经验，陈掌柜说，窨茶的湿度和温度要到达高度的统一。有温度没湿度不行，有湿度没温度也不行，而目温度和湿度高度统一的临界点在10 分钟左右，所以窨制花茶比较辛苦，必须在晚上3 点左右起床，随时观察温度和湿度的临界点。通花的目的，一是为了降低堆温；二是能够让茶花“呼吸”新鲜空气，增加氧气；三是让茶坯与鲜花更均匀地接触，以便充分吸收香气。

到第二天早上八九点钟时

进行茶花分离

一次窨制的过程要持续十到十二小时

茉莉花茶的窨制是很讲究的

“三窨一提，五窨一提，七窨一提”

需要窨制三到七遍

才能让茶坯充分吸收茉莉花的香味

每次毛茶吸收完鲜花的香气之后

都须筛出废花

然后再次窨花

再筛……

如此往复数次

窨制的次数越多

茉莉花茶的香气越清透

陈掌柜通常会在第一次窨制时加入最大的花量，他笑称，就好比炒菜，将锅烧热才能让菜色香味俱全。在现代社会，茶叶的烘烤通常采用烘干机，一天可量产几千上万斤茶。而陈掌柜采用古法炭焙，尽管每年只能做五六百斤茶，却始终坚持着传统手工做茶工艺。

采用古法炭焙工艺源于一次机缘巧合

那天的茉莉花茶因为量太少而不能使用烘干机，于是他将茶放在烘干机的排气口附近，大概45℃的低温，慢慢烘烤了一整天，没想到味道意外地好。陈掌柜受到启发：茶不能高温快速烘干，得低温慢慢烘焙。

陈掌柜说：“大型烘干机温度很高，在很短时间内快速烘干，茶里面的酶就终止了继续发酵，影响鲜活度。所以我用炭火烘焙，刚开始用高温快速蒸发水分，杜绝水分闷在茶里面，待九成干后开始低温烘焙，浅发酵、低温烤，这样的茶更加温和不刺激。”

在伏天的高温里

人们即使吹着空调也觉得闷热

而陈掌柜却通宵守在制茶车间里

亲手焙制花茶

仅仅生火就要花一个晚上

温度近50℃的车间内

他戴着口罩将明火燃起

再用铁铲子反复拍打夯实炭火

再点燃

再拍打……

如此反复

只为让炭火燃烧得更加充分

车间内

星星点点飘散的全是细碎的火花

竹篓里

等待烘焙的花茶正伸展开来

打开每一个毛孔呼吸着

在火热的炙烤中化作夏日的清凉饮品

#　研茶 追寻

对于花茶的可能性，陈掌柜一直在探索。他不断调配茉莉花和不同茶之间焙制的比例、火候、次数，在制茶的每一个环节上不断改进工艺。这些年，推出了茉莉花和绿茶、红茶、白茶、黄茶、普洱茶等各个品种的花茶，口感都极为惊艳，很受欢迎，也得到了专业肯定，曾荣获“蒙顶山杯”斗茶大赛金奖、“一带一路·巾帼云创”川茶选拔赛第一名。

“一伏”采用高山春茶，在一年最热的一伏选连续晴三天而且下午最晚的茉莉花窨制，最后用炭火慢慢低温慢焙，使茶与花香完全结合。茶汤柔和而有厚度，回甘持久。

“二伏”用安吉白茶作为原料，在玻璃杯中冲泡犹如朵朵兰花盛开，令人爱不释手。

“三伏”用清热不伤胃、不影响睡眠的高山老鹰茶，耗时、耗力，所以每年限量面市，供不应求；有着花果香的茉莉红茶，茶汤入口让人暖心又愉悦；而“醉香”这款花茶更是一斤茶、八斤花，精心窨制……

而在研制花茶的路上，陈掌柜从不满足且坚守初心，沉下心来制作着他所追求的“愉悦茶”，也用这一杯“新三花”重新诠释着四川人的幸福生活。