创办于民国初年、歇业于解放前夕的荣乐园，是老成都家喻户晓的一个川菜圣殿，也是川菜发展史上最具影响力的餐饮品牌。它以其丰盛筵席、精致台面、新颖菜式，至尊厨艺，在民国时期引领成都乃至巴蜀餐饮消费时尚，被视为川菜正宗的代表。如今，在一些老成都食客的脑海里，尚留下不少当年品味荣乐园美味佳肴的美好记忆。荣乐园的传奇佳话，现今仍是脍炙人口。而说到荣乐园，必得先说说川菜历史上一位百难遇的餐饮奇才，他，就是荣乐园之开山鼻主，现代川菜奠基人，一代宗师——蓝光鉴。

清末1897年，由满族名厨关正兴开办的正兴园已进入第36个年头，其声名与生意依然是红火风光。这一年，虽说在成都华兴街又崛起一家派头甚大的包席馆聚丰园，但还处于炼口岸的初期阶段。正兴园依然是稳坐成都餐饮江湖龙头老大之地位。一天，正兴园头号大厨戚乐斋带来一个家在成都的亲戚的娃娃，刚好13岁的蓝光鉴。对于这个家境贫穷的男孩来说，要承担起供养家庭的重任，当名厨子就成了这个青涩少年心中的愿望。

关正兴一看这娃儿一副机灵相，虽个头儿不高，但还长得算结实，加之又是手下爱将之晚辈。原本关正兴向来就重视人才的培养，于是便特意安排蓝光鉴拜贵宝书（关之子）为师。当时在包席馆当学徒，按行规是不开工钱只管吃住，每天起早摸黑尽干一些杂活、水货、洗碗碟、清扫厨房，收拾炭火煤灰等杂事，还须得按大师傅的吩咐，在当天晚上师傅们歇工后，把第二天上席的原料加工成半成品，像发海参、鱼翅、玉兰片等，初入园的蓝光鉴即主要干此类繁杂琐事。由于正兴园生意一直很好，学徒一年四季也难得有空闲，熬更守夜备料亦是家常便饭，而年终也只有几个师傅给的份子钱。蓝光鉴一心想早些实现自己的愿望，因而不多言不多语，手勤脚快、吃苦耐劳、聪颖灵慧、努力学习，悄悄偷经取艺，眼观心记，还没出师，就已学得一手好厨技，加之善于为人处事，灵醒乖巧，故颇受关正兴和贵宝书赏识，学徒期未满，便经常派他挑着出堂席桌担子到郊外筵宴所去“揽生意”。且经常是夜深了，城门关闭进不了城，他也就在城墙下、板凳上过一夜。

蓝光鉴出师后，他二弟蓝光荣、三弟蓝光壁也到正兴园学徒，兄弟三人不仅勤奋努力，还常在一起切磋技艺，又勤向师兄、师傅们请教，厨艺日益精进，很受关家看重，学徒期满后都被留园事厨。由于该园在成都的名气和影响，业务的繁忙，兄弟三人有了得天独厚的机会向各地名厨学习交流。蓝氏兄弟既肯钻研烹饪技术，又千方百计学习省外的烹调方法，日积月累，烹技日渐全面精道。特别是蓝光鉴，通过当时两位对正兴园颇有影响的大食家，被誉为“周派”（苏菜）与“贺派”（京菜）的周善培和贺伦夔的交流，聆听二人讲述江浙及京菜名菜烹饪特点的同时，更学会了对南北厨艺的融会贯通。这样蓝光鉴经过二十多年的磨练，尽得正兴园厨艺厨风之真传。他出众技艺与才华，早在清末即蜚声业界。时任四川劝业道总办的周善培就特欣赏蓝光鉴，曾诗赞：“成都百馆供宴客，正兴园为蓉之冠。治庖何止数千人，川味首推蓝光鉴。”

民国初年，随着大清王朝的倒台，“正兴园”在失去满清贵族这一主流客源后，生意日渐萧条，1911年农历十月又经历了兵灾战乱和火灾，可谓雪上加霜，终至一蹶不振于1912年初关门歇业。蓝光鉴兄弟三个则协助正兴园主三师傅(贵宝书之弟)处理完歇业善后事宜，洒泪揖别，走上了独闯江湖之路。是年秋天，兄弟三人及师叔戚乐斋在成都湖广馆街（今东风路二段），办起了一家包席馆——荣乐园。该店规模不大，创办资金为三百银元，全由戚乐斋直接投入，蓝氏兄弟则以技术入股。湖广馆街有个当时堪称成都城内最大的菜市，街头还有座兴隆庵。戚乐斋及蓝氏兄弟由于开办资金有限，无力租买正规营业用房，就和该庵住持眼澄和尚商妥，将馆子暂设在庙内，主持图个香火旺盛也就答应了。

当年蓝光鉴开办荣乐园之营业执照

荣乐园虽全面继承了正兴园之风格特色，但起初也以“随堂配菜、送餐上门、包做宴席”为主。不久，戚乐斋身体欠佳而退出，就由蓝光鉴及其弟蓝光荣、蓝光壁全部接手经营。蓝氏兄弟三人各有所长，大哥兼老板蓝光鉴善于揽客，长期周旋于官僚军阀之间而游刃有余，财源广辟；老三蓝光壁是理财高手，专司坐柜管账，五个指头拨算盘珠子，那是无人能比；老二蓝光荣，是技艺出色的“白案”专家，大画家张大千就对蓝光荣做的“荷叶画饼”赞不绝口。其它主理厨政的还有邓厚泽、吴文宣、周映南等，都是成都素有名望的川菜名厨。荣乐园一方面继承和发扬了正兴园的传统特色，另一方面又吸取了南北大菜的优点，以及成都诸家堂馆之所长，从而形成了荣乐园川菜的独特风格。 80年代成都骡马市之荣乐园

虽说蓝氏三兄弟的名气在成都是如雷贯耳，但荣乐园刚开业，仍带给食客们焕然一新、与众不同的感觉。他以制作高级筵席和家庭风味菜肴见长，著名菜肴便有红烧熊掌、葱烧鹿筋、清汤鸽蛋燕菜、干烧鱼翅、酸辣海参、虫草鸭子、凉粉鲫鱼等。即使是家禽家畜、干鲜菜蔬等普通原料，成菜也有独到之处；各种汤菜制作亦品种繁多，十分讲究，颇有特色。还改制创新了大量脍灸人口的川菜，如“八宝锅蒸”、“回挠汉”（又名野鸡红）、“五仁饼”、“蟹黄银杏”、“虾仁软炒面”和“叉烧鸡”等。荣乐园的烧菜、炖菜、蒸菜，尤其是粉蒸肉都保持了传统川菜的精髓，同时又有很大的提升。

老二蓝光荣甚至还设计制作了各种精美可口面食点心，如蟹黄包子、水晶凉糕、猪油发糕、牛肉水笋面、鳝鱼笋子面、红汤面、撕耳面及各种羹汤等，用山西的撕耳面代替一般的炸酱面、红汤面；甜点方面淘汰了酱米酥、黄豆糕等老式小点，代之以果酱盒、洋芋饼等新式点心。荣乐园始终始终保持菜式的格调清新，在同业中独树一帜，招来大批好新鲜、吃稀奇的各方食客，每日车水马龙，生意应接不暇。

80年代初荣乐园席桌菜单与价格

蓝光鉴认为菜肴老是陈腔老调会使人生厌，只要改得有道理、改得好、就大胆改。像清末时期，宴席前的中点、四冷碟、四热碟极为烦琐，他便简化为四个碟子，然后就直接上正菜、上汤，称之为“便饭”。这种既省时、又省费的便餐形式开创了当时成都餐饮业的新食风，极受食众欢迎，行业与食肆中的“便餐”、“便酌”之说也由此而来。

此外，蓝光鉴还把全国各大莱系的名莱，宫观寺院的素菜，伊斯兰教的清真菜，欧美的西菜，都糅合变通，一并纳入川味菜系。据说每当他脑子里的新菜品考虑成熟，都要邀上几个美食朋友和一两个伙计，来到田园风光清雅宜人的郊外，亲自埋锅造膳。当新的菜品通过蓝光鉴一双妙手烹调出来以后，几个人在麦苗青、菜花黄的田野间举杯细尝，共同探讨这道菜的得与失。如荣乐园著名的“冬笋绍酒”、“烧牛护膝”和“清蒸大块鲢鱼”，其味之佳，妙不可言。蓝光鉴说：“这几样菜是从黄三爷（黄保临）处偷学来的，是‘姑姑筵’的当家菜，看人家道法多高明啊！”

蓝光鉴还善于因时、因人而宜创制可口菜肴。在大多中上层食客中，有的注重口味、有的偏好食材、有的则讲究养生。像有喜欢吃油重味浓的菜肴，他们就制做出“烧烤奶猪”、“叉烧酥方”、“叉烧草鸡”、“豆渣烘猪头”等名菜；针对喜欢吃滋补养生菜肴的，他们就推出“贝母鸡”、“虫草鸭子”、“银耳鸽蛋”等珍肴；有顾客喜吃时鲜蔬菜的，则有制作出“八宝素烩”、“清汤三大菌”、“三鲜菜心”等，甚至连“炝莴笋尖”、“干煸茄皮”、“烂肉厚皮菜”、“炝炒豆芽”等土的掉渣的民间小菜，通过荣乐园名师之手，便就成为名菜佳肴上席。在荣乐园，那些大师名厨，多是精通红白两案技艺，除了荤素大菜，也推出不少精品名点小吃，如韭菜盒子、萝卜丝饼、鲜花饼、洋芋饼、红苕饼、芓菇饼、牛肉豆芽包子、蟹黄包子、三鲜鱼汤面、撕耳面、鸡丝软炒面等。

荣乐园名菜八宝素烩

荣乐园另一让人耳目一新的便是“台面”，即席桌桌面的摆设和装饰。席桌上不见传统的瓜子手碟、冷碟、热碟、对镶、中点、席点、糖碗等繁杂的餐前闲吃小品，而是以简单的4个碟子作为开席的点缀，、随即就上八大主菜，最后上一道汤菜吃饭。这种台面简洁精致，既可以把燕窝席、鱼翅席、鲍鱼席、海参席等的精华菜目挑选一二加入席中，增添风味和档次，又减少了华而不实的摆排场，节约了顾客的开支，因此深受顾客赞赏。这一改革，荣乐园每天都要售出酒席数十桌，经营得以大大提升，其影响在行业中噪动一时，甚而成为川菜席桌的规格沿袭至今。

蓝光鉴对菜肴烹调特别严谨，他要求厨师首先要具备扎实的基本功，以确保川菜风味的纯正。他的徒弟特级厨师张松云曾讲过这样一段经历：他在荣乐园出师后，到外地跑滩多年，回成都时正遇到荣乐园生意好、出席多的日子，但蓝掌门却不要他上灶，而是叫他去“打掌子”（临时帮工），说他在外面跑久了，怕把正宗的川菜做走了样，败坏荣乐园的声誉，由此可见蓝光鉴要求之严谨。

但另一方面，他又鼓励厨师大胆改制创新，随时增添新品种，以满足顾客需要。该园先后推出的菜肴品种花色竟达数百种之多，美不胜收。如广东的生片火锅、蝴蝶馄饨、江浙的虾爆鳝、醉蟹、山西、陕西的醋熘鱼、鲁菜南边鸭子等，都是省外名菜；还有佛教中的罗汉菜、素烩，伊斯兰教中的炸羊糕、炒锅蒸，都经过荣乐园改制后端上了川菜席桌。炒锅蒸原是用肥儿粉作原料，配以菜油炒制而成。蓝光鉴认为太简单，不适合席桌上的需要，便改用精面粉，配以各种蜜饯佳品，经多次试制成功，定名为八宝锅蒸。道教九皇会吃的素菜，多是用萝卜、莴笋、高笋做成，受人喜爱。荣乐园将其改制加上猪肉丝，起锅后撒上馓子一把，别有一番风味。蓝光鉴也将民间家常菜与席桌高档菜相融汇，粗菜精做。如在一般家常鱼香油菜薹中加上鱼片，炒黄豆芽里加上鱿鱼丝、冬笋丝，味道就十分别致，甚至还将街头巷尾叫卖的蒸蒸糕，加上精美的心子也成了筵宴席点。

荣乐园亮丽登场不久就佳话趣事频传，其中流传最广、影响最大者，一是操办四川督军熊克武的百桌盛宴；二是为省主席、军阀刘湘的属下刘从云烹制象鼻。

近现代川菜开宗立派宗师蓝光鉴

1918年的一天，四川靖国军总司令兼四川督军熊克武为祝寿举行盛大宴会，经人推荐寿筵由荣乐园承办，订做鱼翅席一百桌。宴会设在一大戏院里，台上唱戏，台下设座安席，时人称这种看戏饮酒的盛宴为“堂会”。为避免客人拥挤开席困难，筵席选择了传统“流水席”的方式，即客人坐满一桌就开一桌，没有开席的客人可以安心看戏，席上的客人则可以开怀畅饮，使整个宴会井井有条，不致嘈杂纷乱。但对宴席承办者而言，这样大规模的流水席并非易事。它要求随叫随开，有几席就要开几席，临时增加席桌或者减少席桌都要干脆利落不出差错。这对于厨师技艺和餐馆的管理调度水平都是一项严峻的考验，若原材料准备不充分、使用无计划、厨师技术不过关、应急方案不完善等，都会出乱出丑。

那天熊督军寿宴，来的自然都是达官显贵，场面很大。蓝光鉴亲自出马担任总调度，他富有经验、很有条理、指挥灵活、调度自如。来的客人吃得赞不绝口。席终，熊克武叫人送给蓝一个十四色礼品的大抬盒表示谢意，并在客人面前对蓝大为夸奖说：“我指挥一个大部队作战没得问题，要我指挥这个场面就不行了，真是行行出状元啊。”从此熊对蓝另眼相看，凡是督军公署的大小宴会，都叫荣乐园承办。荣乐园资金周转有困难时，还可以在督署军需处先行借支。这使得荣乐园的名气声震巴蜀江湖。

另一次是30年代初，刘湘驻防成都时，他的军师兼模范师长刘从云是荣乐园常客。1934年的一天，有人送给刘从云一根大象鼻子，他便派副官将其交给荣乐园，并交代蓝光鉴以象鼻为主菜，配一桌上等酒席，价钱不论多少一定要弄好。象鼻是八大山珍之一，过去只有皇宫御厨才会烹饪。一时园中众人都傻了眼，名厨周映南接过那又厚又粗又硬的大象鼻子说：“让我来试试，一定要给荣乐园争个面子”。宴会当天，周映南煞费苦心地烹制出象鼻大菜，刘从云等品尝后大加赞赏，认为荣乐园能做皇宫御厨的名菜很是了不起。

民国十二年（1923年），荣乐园又在羊市街口开了一家分店，取名为“谡雪”，以经营面食小吃为主。由周映南、蓝光荣主理厨政，孔道生、戴瑞庭、周公学主厨。由于小吃品种丰富、制作精细、风味醇美，很受广大食客称道。其蟹黄包子、猪油发糕、波丝油糕、鲜花酥饼、红汤面、三鲜支耳面、鳝鱼笋面、牛肉水笋面、银耳羹、哈什玛羹、荷叶绿豆汤等都备受食客喜爱而口碑盛传。

荣乐园名菜叉烧鱼

1933年，适逢有业主出售布后街园址所在房产，新主顾为四川边防军总司令李其湘，经人牵线搭桥，蓝光鉴以相当优厚的条件与李氏达成了一项园址改建与长期租赁协议：由主人出资，按荣乐园的营业要求改建楼房，长期租与荣乐园使用，所耗用的建筑费由荣乐园垫付，其中一半作为租房的押金，另一半作为租金，每月按银行利息折算。房屋扩建工程由蜀华公司设计承建，建筑很合理，单是设宴开席的房间即有16间，可以同时接待近百桌客人，为荣乐园扩展业务提供了极为便利的条件。

为构建蓉城第一流的就餐环境，蓝光鉴还对座场进行了精心布置，特在上海订制了印花台布、玻璃桌面、高级皮沙发等，把16个房间装饰得富丽堂皇；食用器皿也非常考究，派专人到江西景德镇订烧仿古瓷器，从汤匙到盘碗总计数千余件，还将原有的象牙筷子添置到将近一百桌；园中四壁，挂满了向仙乔、盛公伟等蜀中名流的字画，及海内书画大家的珍品，且16个房间的字画按四季度全部更换。有一次挂出的是清一色的清代所有状元的书法作品（据说是蓝光璧多年的收藏）。这样的排场和优雅环境，是当时成都绝无仅有的。

此时，成都的英美人士不少，军队、华西大学的教员等亦常餐聚。蓝光鉴遂与时俱进，大胆地引进西菜，成功地改为西菜中吃。如美国芦笋，改成芦笋鸽蛋；印度咖喱鸡，改成碗装小块上席；法国蘑菇，改为蘑菇鸽蛋；美国的樱桃，改制成樱桃冻作为甜点上席，既可帮助消化，又有醒酒功效。其中难度较大的是美国火鸡，它原是整个推出，由主人分割敬客，荣乐园把它改成外包网油用叉烧做法，分三部分上席，取名为叉烧鸡。再如西餐中的番茄、蛋黄、虾仁炒面，它的特点是番茄与虾仁要粘在面上，面是用鸡蛋黄做的，成品特色是红黄白相间十分美观，特别鲜香味美，颇受英美客人欣赏。

荣乐园的汤菜尤为名冠川西，其制作十分讲究。蓝光鉴常讲：“唱戏的腔，厨师的汤。”他常讲述自己吊汤的经验之谈：一是讲究火候，“奶汤要猛（大火烧熬），清汤要吊（小火煨熬）；”二是讲究配料，汤菜配料“无鸡（老母鸡）不鲜，无鸭（老鸭）不香，无肚不白（猪肚），无肘（猪肘）不浓。”荣乐园的汤菜不仅品种繁多，自成体系，而且鲜美可口。其广受赞誉的代表菜品就有：开水白菜、竹荪鸽蛋汤、银耳鸽蛋汤、肉饼汤、慈姑肉丸汤、番茄牛尾汤、淡菜冬瓜汤等，聚色香味养于一菜，鲜香无比、美口益身。抗战期间，英军坦克司令韩可、美军飞虎队长陈纳德及英美法驻成都领事馆的外交官，也多次光顾荣乐园，都对荣乐园精美川菜及中菜西餐合璧的经营风格赞赏不已。

80年代荣乐园名厨张松云指导爱徒王开发

不仅如此，蓝光鉴、蓝光荣还经常深入民间食肆，去发现和收集一些大众百姓细闻乐吃的民间菜肴。早在20年代，蓝光荣就曾好几次亲口感受了皇城坝的盆盆肺片，认为这不失为一款风味小吃，便通过改良制作方式，不用卤水也不带汤汁，用炒盐海椒面、花椒面等干调料拌合，称为“干拌肺片”，辣麻干香、牛肉味浓、佐酒尤佳，颇受欢迎，成为荣乐园特色凉菜。

俗话说：三人齐心，点石成金。蓝氏三兄弟从正兴园学徒始，就亲密和睦、齐心协力、各展所长，把荣乐园的生意越做越火，不断发展。经常到下半年，便是结婚高峰时节，荣乐园的婚宴动辄就是好几十桌，有时还得兵分几路出动。这时，就是蓝光鉴亲自挂帅，蓝光荣充当先行，蓝光壁坐镇后勤。手下几员大将各领一路人马，摆开阵势，只见炉火熊熊、刀光闪耀、锅勺锵锵、碗盆叮当、端菜送盘、往来穿梭，有如紧张激烈之战斗场景。而大功告成后，蓝光鉴则悠哉悠哉地逗弄他的雀鸟，凝思着下一步之布局；老三在欣赏他那收藏的古玩字画时，也在考虑另一个席宴的物料调度；只有老二最休闲潇洒，心安理得去悦来场唱围鼓或听扬琴去了。

解放前夕，因战乱生意垮塌，荣乐园在内外交困中被迫歇业。1950年初，蓝家兄弟为谋一家老小的生计，也不甘自家一辈子奋斗而成的烹饪技艺就此赋闲，三兄弟又召集旧部，在梓潼桥正街开了一家饭馆，名为“劳工食堂”，零餐便饭为主，后迁至总府街遂更名为“群力食堂”，取群策群力，再度奋起之意。店面毫无任何特色，也不起眼。一单间门面，店门上高挂一招牌，进堂还要穿过以狭窄通道才是堂口，内有餐桌六张，右面是厨房，当时只供应零餐，因刚解放，无人包席。餐馆还是蓝光鉴“拿总”，蓝光荣做面点，蓝光璧坐柜，掌灶厨师有蓝光鉴之嫡传爱徒、张德善、曾国华、毛齐成、蔡伯三等；名菜有：干烧玉脊翅、一品海参、干煸鱿鱼丝、仔鸡豆花、凉粉鲫鱼、五香粉蒸肉等。因原本名气就大得很，故开业后生意自然十分兴旺。

1958年3月的一天，中午12点，几个身材魁梧带了大口罩的神秘宾客，在一群护卫人员的簇拥下进到群力食堂东房入席，席罢进入后堂，同厨师、跑堂的、以及座柜的蓝光璧一一握手，原来竟是毛主席和贺龙元帅来此就餐，尤对“豆渣鸭脯”、“口蘑老豆腐”赞美有加。餐后毛泽东还十分高兴地向张德善师傅询问了“口蘑老豆腐”的烹制方法，并说这是他吃到的豆腐菜中最好吃的。毛主席对厨师们的精湛厨艺赞不绝口。随之，刘少奇、朱德、周恩来等也到此用餐，评价甚高。群力食堂一下便风车斗转，名扬四方。

50年代初之群力食堂

荣乐园不仅把川菜发扬光大，形成中华一个独具地方特色的著名菜系，还培育了如张松云、孔道生、刘笃云、朱维新、曾国华、华兴昌、毛齐成、陈建新、曾其昌、杨孝成、王开发，以及重庆的周海秋、绵阳的吴朝栋等川菜大师级人物，使得荣乐园的烹饪技术、川味正宗的精神也完整地传承下来。

其后，由于各种原因，“荣乐园”这个金色品牌被长期闲置。直到1970年，蓝氏兄弟去世多年后，在成都市中心骡马市方重新挂出了“荣乐园”的招牌，继续以川味正宗供应中外食客，而且还专设了教学灶，作为培训基地，由张松云、孔道生、曾国华等执教。一时间被誉为“川菜黄埔军校”。培训持续了近10年，培养出的“蓝派”第二代弟子难以计数，散布在全国乃至世界各地，个个都是叫得出名来的川菜大师。

1980年，成都市饮食公司将在文革中改名为“红旗餐厅”的 “荣乐园”重归其名，装修为四合院一楼一底的庭院风格，设有大厅散座及荣乐、荣禧、荣禄、荣寿等高档厅房，成为成都市餐饮业规模最大的场所之一。荣乐园制作的仔鸡豆花、坛子肉、凉粉鲫鱼，也在1992年被成都市人民政府命名为“成都名菜品”。1997年，因城市建设拆迁搬到人民中路二段；2004年公司改制调整后的荣乐园，又迁往城东莲桂南路，荣乐园嫡传弟子，川菜大师张利平任总经理并主理厨政，重推昔日名菜佳肴。

80年代成都骡马市的荣乐园

荣乐园不仅在国内久负盛名，且早已名播海外。1980年6月，由中美合营的第一家川菜馆荣乐园在美国纽约开业，揭开了川菜走向世界的新篇章。 川菜泰斗级特级厨师刘建成、曾国华任正副厨师长，率十余高厨组成厨师班子。

荣乐园之鱼香八块鸡和鱼香茄条更被《纽约时报》评论为：“不可思议、无可比拟的神奇美味”；赞赏神仙鸭子“汤淡如水，味美似醇”；钟水饺“如丝似绸”，春卷“娇小脆酥”，核桃泥“令人心醉”等。其后，美国一家社团机构专门组织了一场由法国菜、德国菜、俄国菜、印度菜、日本菜及中国菜的名厨同堂竟技羊肉烹饪的表演。曾国华大师一款鱼香羊肉丝技惊群英，香醉满堂，获得高度赞赏。媒体盛赞：“川味正宗，名不虚传”。曾老师不仅获奖金一万美元，组织方还特邀其在五星红旗下合影留念。让美国政要、联合国高官、社会名流及美食大家首次品味到了正宗川菜的风味魅力。荣乐园因此而荣获《纽约时报》“三星”极好评价。而一位以其挑剔出名，有“慈禧太后”之称的纽约著名美食评论家称，若是再把麻婆豆腐的麻辣味做够，她将首次破例给予“四星”超级好之评价。《纽约时报》还评论称：“十位大厨，个个都是明星”。美食评论家米·谢拉顿说：“在荣乐园吃的菜，从品质到花色品种，都是纽约中国菜中最地道、最好的”。如此，荣乐园在纽约掀起一股强劲的“川菜热”。

开业仅一年多，即先后有十多个国家的元首、政府首脑在此宴客，美国各界上层人士、各国驻联合国代表、华侨和外籍华人，更是这里的常客。一次中国大使馆宴请基辛格，当见到服务员要把吃得差不多了的“脆皮鱼”盘子端走，基辛格连忙说道：“请别拿走，全都留下好了”。美国国务卿舒尔茨去荣乐园进餐，品吃了曾国华做的“熊猫戏竹”、“松鹤拼盘”、“莲花素烩”等，十分高兴，特请曾大师合影留念。同时，川菜文化，川味美肴，给世界人民留下了美好的印象。其楹联“荣祖荣先，四季色香调羹鼎；乐山乐水，八珍美味协阴阳”。句首以“荣”、“乐”妙示店名，随着荣乐园美食和海外华人的乡情而扬名中外。

王开发接替师兄杨孝成，为纽约荣乐园最后一任厨师长

纵观蓝光鉴和荣乐园之成长与发展经历，荣乐园数十年间为川菜开宗立派，所留下的“川味正宗”及无数醇浓香美的经典菜肴，和技艺精湛的大师名厨，是前人任何一代所没有过的。蓝光鉴对近代川菜的贡献和影响重点突出在三个方面：一是川菜筵席的精兵简政，二是南北融合之菜肴创新，三是培养艺徒名师辈出。即便在隐退味道江湖后，于华西医大营养保健系任教的十余年中，他又尽心培养出一大批学生和高级厨师。他曾说：“所谓川味正宗者，是在原有基础上甲南北之秀，而自成格局也。”“正宗川味，是集南北烹调高手所制的地方名菜，融汇于川味之中，又以四川人最喜食的味道出之”。 他还引用古书上所言：“择其善者而从之，其不善者而改之”。此精辟论道，至今仍为川菜创新发展之根本。

虽然荣乐园这一百年餐饮名店，最终彻底淡出人们的视野，但却是“阳魂不散”，永久留在了人们的记忆中，正如在街头巷尾、茶余饭后，关于荣乐园的趣闻轶事还在细碎汇聚，讲述着一段趣谈，锁定一段川菜发展的传奇。正是：餐饮奇才百年难遇，川菜正宗代有传人。

现今承袭荣乐园风范，由荣派第二代及第三代传人王开发与张元富担纲的松云泽包席馆。

川菜文化学者《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜“老顽家·教授堂”顾问 《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者 图文原创·江湖饕客 向东 2020.01.22 成都