冬

DONG ZHI

至

又到了冬至

中国古人将冬至分为三候

一候蚯蚓结

二候麋角解

三候水泉动

冬至习俗

冬至大如年，所以好吃的很多。北方吃饺子，南方吃汤圆，这是人们熟知的。

前者，我们以河南为例。“捏冻耳朵”是冬至河南人对吃饺子的俗称。相传南阳医圣张仲景还乡时适逢大雪纷飞，寒风刺骨。他看见乡亲们衣不遮体，有不少人的耳朵被冻烂了，非常难过，就叫弟子搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，施舍给百姓。服食后，乡亲们的耳朵都治好了。

后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，是故形成吃饺子的习俗，连带还有“不吃饺子掉耳朵”的说法。

后者以浙江为例。冬至时，浙江人好吃“冬至圆”。在台州，擂圆是重头戏，“圆”意味着“团圆”“圆满”，擂圆是用糯米粉做的，先把糯米粉和温水揉成面团，再摘成醋碟大小的圆子揉圆，煮熟后放在豆黄粉里滚拌，因为这个过程方言叫“擂”，所以冬至圆起名叫“擂圆”，而豆黄粉是用黄豆炒熟后磨成粉再拌入红糖，味道香甜浓郁，配上糯米圆的细腻糯软，令人食欲大增。

金堂习俗

冬至是一年的最后一个节气，此时天气寒冷，生命活动也开始由盛转衰，由动转静。这个时候正是进补的好时机。对四川人来说，一顿羊肉汤是必不可少的。

冬季的羊肉汤为啥如此受欢迎

除了味道鲜美

还因为羊肉性温

冬天多吃可以起到暖胃的作用

可以抵御寒冷

12月21日

冬至来临前一日

小新妹儿走在街头

被飘香的羊肉汤所深深吸引

想着要是来一碗撒上香菜和葱花的羊肉汤

便相当巴适了

SO小新妹打卡了

县城多家羊肉汤店

寻找温暖，定位美味……

金泉路435号的豪记卤煮羊肉汤馆

说到金堂的餐饮一条街

比较闻名的就是金泉路了

不到1000米的街道两旁

全是大小馆子

金泉路435号的豪记卤煮羊肉汤馆

是我们今天打卡的第一家羊肉汤店

先拍照

再发个朋友圈

烫上一把豌豆尖儿

那味道才巴适

店内成都文理学院大二学生任俊杰和同学

正在享用这个冬季第一碗羊肉汤

“在寒冷的冬天，喝今年第一碗羊肉汤就是对自己最佳的犒赏，大学城那边没有找到羊肉汤店，今天才打听这里，便和同学一起来了。”

说到喝羊肉汤的配菜，豪记卤煮羊肉汤馆的店长肖春告诉小新妹儿：“除了羊肉汤，麻辣羊血、爆炒羊肝等也是许多市民的最爱。当然，许多和羊肉汤的人都有自己加配菜的喜好，藕片、土豆、蘑菇、白萝卜等都能在羊肉汤里散发二次魅力。羊肉则来自本地黑山羊种植基地或者散养种植户，羊肉和羊杂基本为每斤80--90元，各店其实差异不大。 ”

小新妹儿“扫街"进行时

又发现了好几家羊肉汤店

复兴街292号 生态清汤黄牛肉店

金泉路307号

“唐记虾皇”正宗简阳羊肉汤金堂店

这家羊肉汤店另一个特色就是：烤羊肉串

金航路 千顺羊肉汤

千顺羊肉汤随配的素菜品种有很多。

十里大道顺安街口 简阳羊肉汤

复兴街332号 简阳羊肉汤

喝完滋补的羊肉汤

让我们来科普一下咱们“家”的黑山羊

金堂是四川省的养羊十强县之一，是四川省无公害优质肉羊生产基地之一。 金堂黑山羊是通过80余年的群选群育形成的省优良地方肉用山羊品种，2010年列入国家畜禽资源保护目录，2012年获得农业部农产品地理标志保护。

金堂黑山羊遗传性能稳定，善攀登、自由采食，单胎产仔多，生长发育快，生产性能优良，具有耐湿热、耐粗饲、适应性强等特点，繁殖力、早熟性和活重三个重要指标在国内肉用山羊中位居前列。县境内气候温和、雨量充沛、林木茂密、饲料饲草资源丰富，独特的地质地貌、气候条件和饲料饲草资源为金堂黑山羊的发展提供了广阔的前景。据《金堂县志》记载：上世纪30年代，金堂就有相当数量的黑山羊，1954年普查时黑山羊约占全县养殖的60％，2017年全县存栏13万只，出栏23万只。

四川正鑫农业科技公司在又新镇建成存栏2400头的国家级金堂黑山羊原种场，通过科研选育，最大程度发挥金堂黑山羊优良基因。截至目前，我县已向贵州、重庆、云南、江西、湖南、湖北、广东、海南、福建、安徽等13个省市及省内的泸州、攀枝花、西昌、凉山等地区共推广种羊31万余只，其中公羊4万余只、母羊27万余只。对各地山羊改良与肉用山羊生产的发展起到极大的推动作用。

而在广大乡村，为帮助养殖户发展黑山羊养殖，“5+1”产业发展机制，由龙头企业（合作社）、银行、保险公司、县级部门、乡镇村5家共同签订协议，采取 “借羊还羊”、“黑山羊代养”等创新模式，也使金堂黑山羊在不断扩大养殖规模。

文图/肖雅 蒋永平

转自：成都新金堂