这个店是在吃完钢丝球烤肉之后找的

前因见

广告可以瞎写到什么程度？天鸿广场“三番烧肉”98元套餐评测

天鸿广场应该算是

邯郸最早比较现代的商业综合体了

等美乐城慢慢起来之后才逐渐被抢了风头

商场开业初我刚好休假在邯郸

那时候我跟Z小姐还在一起

我们头一次约会就在这里

最后一次约会也是在这里

对这个商场我还算是熟悉

基本上楼上的餐厅都吃了个遍

不过撑住那几年留下来的

好像也就只有黄记煌和肉蟹煲了

后面的这些店都是新开的

额娘春饼也是后来再开的应该

春饼在我印象里不是那么明显

好像邯郸没有太讲究吃春饼的习俗

小时候印象里逢年过节会有个炸春卷吃

那年头的面点多是豆沙馅

基本上吃一筷子就放下了

等到工作后某一年在山东

我才有印象第一次吃春饼

那年吃的炒合菜和厚筋饼

先一人吃一轮再上其他新菜

一顿饭吃了整整一晚上

感觉吃完累的不行

现在北方的春饼店好像都喜欢

靠着点满清时期北京的边儿

至少名字上喜欢靠边儿

至于菜吧...

除了北京烤鸭之外

还真看不出来有啥特别靠边儿的

不过先前因为已经挺失望了

再选餐厅只是想换个

清净点的地方再垫吧一口

没想到这个其实还不错

关于额娘春饼

这是个挺大的全国连锁餐饮公司

主要开在商场里

餐厅倒是没什么特别的来历

有限的资料里看到是沧州的一家公司

菜品起名里有带着些满清意思的名字

但本身菜品更趋向于流行融合菜

整体装修我觉得挺好

既有些市井风味又不土气

虽然谈不上顶级餐厅的装修

但是看得出来是下了挺大功夫的

我也是看到大桌那的装修感觉不错才选的

那咱就直接说菜吧

餐品

多尔衮熏肉 38元

我本来以为这是个凉菜

点菜小哥告诉我

这个菜上之前会再加热一下

一开始吃的时候以为是猪里脊肉

叫来服务员确认了一下说是猪后腿上的某块

但是因为方言我实在是没听明白

回来查了些资料

估计小哥可能说的是黄瓜条或者盖板肉

两块肉跟里脊类似纯瘦 肌肉纤维长

整体的熏味很足

混合着肉香味搭配的不错

这个风味做法的我是头一次吃

做法没见到过不过细想的话

应该是卤煮之后再风干熏烤

整体肉质吃起来是酥的

本身纯瘦肉的话会让人担心柴老硬

这个到嘴里直接就化渣了没太多咀嚼感

我也是头一次吃到这个口感的猪肉

算是一个很新奇的体验

外加上肉香味够熏味也够且咸的恰到好处

可以试试看

鲍汁生炒鲜菌 26元

这个菜是我个人口味偏好

口蘑和香菇搭了点蒜苗

生炒是个技法

指的是不挂糊不调味不焯水

直接食材清理好扔油锅里炒

蘑菇类的菜我也喜欢生炒的做法

靠蘑菇自己的出汁来提鲜

生炒考验的是厨师对食材加工时间

依次炒入的先后顺序

还有调汁的技巧

不过现在的鲍汁也都是现成的了

主要看火候和技巧了

这个炒的还成口蘑艮究的有咬头

香菇软嫩滑爽

酱料裹的也到位

要说完美倒不至于

一个是蒜苗过老

一个是毕竟主材料比价便宜

追求口感的丰富性的话

我觉得可以再加入杏鲍菇或者鸡腿菇

再就是这个酱汁略微的咸了

裹饼配那个熏肉的话倒是挺正好的

这个菜算是我的个人偏好

您自己看着来

胡同蟹黄小豆腐 35元

小豆腐和豆腐不是一回事儿啊

豆腐成块 小豆腐就是糊糊状的

豆腐是豆浆加卤水或者石膏点化成型

豆腐脑豆花都是这么做的

根据添加剂量来控制

小豆腐是熟豆面加切碎的青菜混合而成

那个在山东和东北常见

也是个风味独特的食材

但是这个小豆腐不是我说的小豆腐

这个就是碎豆花

敢情这是按块头大小分的

蟹黄现在也分几类

最贵的莫过于秃黄油了

那个是猪油封住的纯蟹黄

再就是蟹黄和蟹肉掺的蟹黄酱

再便宜点的是缠了蛋黄的蟹黄酱

这个是蟹黄和蟹肉配比的那种

这道菜整体上偏寡淡了一些

蟹黄酱的味道不突出

有些水加多了给澥掉了的感觉

小豆腐也带着一点点的酸头和水味

感觉是在形成豆花的时候温度不够造成的

这个我没自己做过豆腐不太敢确定

但不是那种豆腐坏了的酸头

这个菜比较坑

一个是不如普通版的蟹黄豆腐吃着香

二是整个不管是食材还是调料都有点缩水

这个不推荐

额娘烤鸭 59元/半只

挺奇怪的是我在菜单上没看到整只价格

这让我有点想不明白

还有点担心的问了一嘴小哥不是提前备好的吧

点菜小哥跟我说是现点现烤的放心

有段日子没吃烤鸭了

我忘了问是挂炉的还是焖炉的

教各位一个分辨的方法

先说基础部分

挂炉吃皮焖炉吃肉

再说表现

挂炉鸭子皮下脂肪会被烤化

有可能出现皮和肉分离的情况

焖炉鸭子是全连在一起的

所以看着显多一些

再看蘸料

除了葱丝蘸甜面酱之外

挂炉鸭子一般会多一份绵白糖给你

这个是给你鸭胸那一块的皮单独沾着吃

带鸭肉部分呢配瓜条配山楂条再沾糖

这个吃的是另外一种点心糕点的口感风味了

焖炉鸭子就比较简单了

葱丝蘸甜面酱就完事

这个鸭子烤的不错

吃到嘴里满口油香

鸭皮酥脆 鸭肉香嫩

半只价格折合一下108全只

在正儿八经的烤鸭店里也算便宜

这个如果你喜欢挂炉烤鸭的话

这个挺推荐的

额娘筋饼 12元

（透亮~）

店里筋饼分薄厚两种

我吃鸭子就选了薄的这款

饼柔韧度透亮有麦香气

个头能盖住骨碟

包菜的话非常合适

包鸭子的话略微大了一些

当个主食来吃的话我觉得厚的应该吃的更爽一些

包菜的话这个薄的吃着挺带劲

这个冲着招牌来的话多少点一份试试

值得一吃

总结

总结一下

餐厅服务

我到店的时候已经是晚上快8点

餐厅服务员不多

一个人盯四个桌子

整体感觉是没问题的

餐品质量

整体菜品我算满意的

尤其是在邯郸吃到这个程度的挂炉烤鸭

挺不错

上菜速度很快

烤鸭因为现烤需要等一会

其他菜的话我要是没记错

基本上都在十五分钟之内上来了

餐厅环境

选这家店是因为从一层走来看着

这家餐厅的装修看上去最舒服

整体上是让人觉得环境分可以给高分的

（这个车厢里也是个小包间里面还挺雅致）

价格

我写的时候看了一下其他点评

都提到了价格问题

我觉得还成吧

算的上有物有所值感

总结

这家餐厅环境也好菜品质量也好都在中上

如果你在商场范围用餐又想吃烤鸭的话

来这家试试吧