说到湖南美食，对于很多外省人来说可能要思考一会儿才能说出一两道特色美食，湖南人给他们的大体印象可能就是能吃辣。但具体到长沙美食，就算是没有来过这座城市的人也能说出长沙臭豆腐这个名字！

臭豆腐成了长沙的一张名片，让这座城市“臭”名远扬。很多人没吃之前都觉得长沙臭豆腐很臭，下不去嘴，但吃过之后都逃不了“真香”定律！

长沙臭豆腐以前名字并不叫臭豆腐，而是叫油炸豆腐。而且臭豆腐的“臭”，也并不是豆腐本身放久了而产生的气味，而是因为浸泡原胚的卤水有异味，但泡好的原胚有股清香，新鲜出锅的臭豆腐闻起来其实并不臭。

臭豆腐以优质黄豆为原料，虽然原料单一，但是制作工艺却一点都不加简单！黄豆要经过筛选、脱壳 、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序才能形成质地软滑、散发异香的臭豆腐。经过油炸后，臭豆腐外酥里嫩，配上辣椒酱、香菜、葱花等配料简直好吃到停不下来啊！

臭豆腐的来历也很奇幻，相传清朝康熙八年，安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，因盘缠全无，只能一边做豆腐沿街叫卖一边准备应试。当时正是夏天，卖剩的豆腐容易发霉，他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒后用盐放到一口缸里腌制。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐便把此事忘了。

有一日王致和又重操旧业，再做豆腐来卖。才想起来还有一缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。送给邻里品尝，都称赞不已。

王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺。清朝末叶时臭豆腐传入宫廷，传说慈禧太后也喜欢吃它，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。

长沙这么多家臭豆腐，你觉得哪家最好吃呢？欢迎评论留言哦~