如何预防沙门菌感染？医生：做好四点很重要

央广网北京9月22日消息(记者 郭彦伟)9月21日晚，贵州省遵义市食品药品安全委员会办公室通报习水县麦可美加乐食品厂生产的三明治糕点因沙门菌污染引发食物中毒事件，截至当日17时，住院观察治疗136人(含学生89人，学龄前儿童10人)，患者症状表现为发热、腹痛、腹泻，病情体征稳定。什么是沙门菌？如何预防沙门菌感染？央广网记者采访了清华大学北京清华长庚医院检验医学科副主任李润青。

沙门菌不耐高温，发病症状以肠热症多见

李润青告诉记者，沙门菌包括伤寒沙门菌和副伤寒沙门菌。伤寒沙门菌(或副伤寒沙门菌)是一种常见的食源性致病菌，广泛分布于自然界，生存能力较强，常寄居在人和动物体内，特别是家禽、家畜及宠物的肠道中。主要污染的食品有肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。不过，沙门菌不耐高温，食物的中心温度达70℃以上，持续5分钟即可杀死。

从症状上看，沙门菌感染的发病症状以肠热症多见，如发热、呕吐、腹泻(少数患者表现为便秘)、腹痛，有些病例会出现躯干和腹部的淡红色斑疹，同时伴有疲倦、乏力、头晕、低烧、烦躁和嗜睡，症状通常持续5～21天。

医生提醒，如果出现沙门菌感染相关症状，应根据医生的建议合理用药。尤其是儿童、老人以及免疫功能低下的人，沙门菌感染可能引起败血症，甚至有死亡风险。

如何预防沙门菌感染？医生支招

李润青表示，人们无法通过肉眼发现沙门菌，但在日常生活中做好防护措施，能够大大减少沙门菌感染的风险。

首先，保持清洁、生熟分开。饭前便后和食物制备过程中都要勤洗手，餐具、厨具和厨房环境要清洁。生的肉、禽和海产品要与其他食物分开，加工食物的厨具、容器都要生熟分开。

其次，使用安全的水和原材料。食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具等。选择新鲜的蔬菜水果，不要食用超过保质期和变质的食物。

再次，保持食物安全温度。熟食在常温下放置不宜超过2小时；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在4℃以下)；食物即使存放在冰箱中，也不能储存过久；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，一定要彻底加热。

最后，加强饮食卫生管理。做好手部卫生，注意增强体育锻炼，提高自身的免疫力。如果家中一人或多人同时出现腹痛、腹泻、发热等症状，尤其是儿童患者出现上述症状，应立即前往医院肠道门诊就诊，进行采血检验，同时留取粪便进行病原学检查，及时应用抗生素并对症治疗，避免病情恶化。同时，及时清理家里被污染的食物，并对食物保存位置进行消毒，避免其他家人被感染。必要时保留可疑的、被污染的食物，等待进一步检查，以明确食物传染源。

李润青介绍，目前清华大学北京清华长庚医院检验医学科检验门诊能为患者提供便捷的检验相关服务，同时提供全英文的检验报告。