太冤了！方便面真不是“垃圾食品”，这样吃营养又健康→

说起方便面，可以说是很多人的心头好。一碗泡面，只需短短几分钟和几个简单步骤，就能满足饥肠辘辘的胃。

然而，每当你想享受这份简单快乐时，总会有声音跳出来提醒：“别吃那么多，没营养！”“都是防腐剂，不健康！”这些根深蒂固的误解，让方便面背负了太多“冤屈”。

这篇文章我们就科学地分析一下方便面，它或许不够完美，但绝不该被简单贴上“垃圾食品”的标签。

方便面的两大“冤屈”

长期以来，方便面被贴上了各种“垃圾食品”的标签：有人说它保质期长是因为添加了大量防腐剂，有人指责油炸工艺会致癌，还有人担心面桶本身就有毒……这些传言让方便面背上了太多“冤屈”。

方便面和普通挂面相比，二者的主要营养成分差不多，只是在含量上会有差异。换句话说，方便面和挂面一样，可作为主食的一种选择。

　　此外，随着人们健康意识的提升，现在很多方便面也一直在往“更健康”的方向努力和升级。

误解一：方便面保质期长，加了大量防腐剂

大多数方便面在无需添加防腐剂的情况下，就能保持 6 个月以上的保质期。这主要是因为方便面采用的脱水工艺(油炸或热风干燥)和密封包装，而非依赖防腐剂。

方便面的面饼通常采用高温油炸脱水处理或热风干燥等加工技术，无论经过哪种工艺处理后，面饼的水分含量都会变得极低。根据研究数据显示，油炸方便面的含水量只有 2%~5%，非油炸方便面的含水量为 8%~12%[1]。

在这种干燥环境下，微生物(如细菌和霉菌)难以存活和繁殖，因此方便面本身根本不需要添加防腐剂来延长保质期。

误解二：方便面是油炸的，不健康还致癌

方便面的面饼一共有两种类型：油炸和非油炸。而关于“方便面油炸致癌”的说法，主要源于对油炸型方便面产生的丙烯酰胺的担忧。当富含淀粉的食品焙烤或油炸温度超过 120℃ 时，会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺属于 2A 类致癌物，已被证实动物实验显示致癌性，但对人类证据有限。

方便面中确实含有丙烯酰胺，但其含量极其微量，远低于可能危害健康的剂量水平，对人体造成不了危害。

根据 2010 年《食品与化学毒物学》上的一项研究，人对于丙烯酰胺的耐受剂量为每天每公斤体重 2.6~16 微克[4]。也就是说，一位 60 公斤体重的成人，建议每天丙烯酰胺的摄入量不超过 156 微克。

一项发表在《现代疾病预防控制》上的文献结果显示：方便面的丙烯酰胺平均含量为 54.4μg/kg[3]。以该研究中的数据为例，一包方便面的面饼大多是 85~90 克，我们就以 90 克来算，一块方便面面饼所含有的丙烯酰胺约为 4.9 微克。如果只看方便面，需每天吃超过 31 包方便面才可能超标，所以无须担心。

健康吃泡面，记住这 2 点

方便面营养与否，关键在于“打开方式”。只要做好搭配，便是生活中便捷又营养的选择。

记住一个“黄金搭配公式”

方便面主要含有的营养物质是碳水化合物，建议食用时搭配蛋白质和蔬菜食物，保证营养更全面。可以记住这一个公式：方便面(1 包)+蛋白质食物(50 克)+蔬菜(100~150 克)。

蛋白质食物的选择很多，比如鸡蛋、豆腐丝、鸡胸肉、鸡腿肉、牛奶、无糖酸奶等都可，蔬菜的选择也多，比如黄瓜、大白菜、圣女果、小油菜、生菜等都行，操作起来也很方便。

适量使用调料包，少喝泡面汤

方便面配的调料包不要全用掉！通常 1 包方便面(含面饼和调料包)全下肚，基本会摄入约 25 克脂肪和 5~7.5 克盐。

　　根据《中国居民膳食指南》的建议：每人每天烹调油的摄入量需控制在 25~30 克，盐摄入不超过 5 克。这意味着吃掉一包泡面，基本就让全天的油盐摄入量超标。

建议大家在吃方便面时：适量添加调料包，可以用半包调料或改用自制调味料；其次尽量少喝泡面汤，因为泡面中的盐和油大部分都溶解在了汤中。

策划制作

作者丨薛庆鑫

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、张娜 北京大学公共卫生学院副研究员

策划丨王梦如

来源：科普中国微信公众号