一碗香辣的小面

是老重庆的独特味道

一碟嫩滑的猪肝

是猪肝控们的超级福利

一次老家猪肝面的探索

是嬢嬢对老家味道的刻印

老家猪肝面坐落在渝中区龙湖时代天街对面一条叫茶庭北路的小巷子里，店面不算太大，似乎跟重庆美食大都隐于世的特点一样，它不显眼，却足够美味。

我才不是一家没有故事的面馆

老家猪肝面的老板年龄还不到30岁，甚至还有点白白净净。

在等待美味的时候偶然问到老板关于这家店的故事，据老板介绍这家店其实是他和继母一起开的，他叫她嬢嬢，他负责管理，嬢嬢负责美食的创造。

面馆之所以会取名为”老家猪肝面“主要也是因为这是嬢嬢老家的特色猪肝面，嬢嬢的老家在武胜，所以这家店可以算是嬢嬢对自己老家味道独特的思念方式。

店是2013年开的，纵然现在外面排队的人已有不少，但回头客就已经占了90％。

猪肝还是那块猪肝

但嬢嬢手下的猪肝却不留存一丝腥味儿

猪肝在我们看来一直是带足了腥味儿的食材，所以有些人对于猪肝的排斥程度也是带足了的。

重庆人处理猪肝，为了去除它的腥味儿，大都会选择跟泡菜酸菜之类的一起炒。

但是老家猪肝面却只是仅仅用白水煮的，煮出来的猪肝和着佐料与面一起吃竟没有一点儿腥味，反而集嫩、滑、脆为一体。

来自猪肝的秘密

为什么老家猪肝面的猪肝会没有一丝腥味儿呢？

这主要还是取决于嬢嬢对于从选材到制作所有过程用心程度之高。

嬢嬢说每天起个大早就是为了采购店里最重要的食材——猪肝。

猪肝必须得是当天菜市场里最新鲜的猪肝，表面光滑且颜色要鲜艳些的。

猪肝拿回来经过一系列的细心处理后就得开始切了，切猪肝其实是很费刀的，并且对刀工的要求也不能马虎。

切猪肝要求刀快且片儿薄切出来的猪肝要薄的像纸一样，表面要光滑，这样才能保证猪肝最好的口感。

切好的猪肝还需要摌粉（下芡），嬢嬢是用红苕粉作为芡然后均匀的摌在猪肝表面，保证每一块猪肝都能变得嫩滑不已。

店里的猪肝都是客人现点现烫的，将摌好的猪肝放入滚开的水里，烫个半分钟至八九成熟即刻捞出，加上佐料的辅助搭配，一份鲜美而又不腥的猪肝就可完美的呈现在客人面前了。

一份猪肝面+一份拌猪肝

我是不会告诉你这是店里的招牌的

既然是冲着猪肝去的，那么岂是一份猪肝面就能打发的，老板说店里老顾客最喜欢的搭配就是一份猪肝面再加一份拌猪肝。

熟悉的重庆小面味道与特制猪肝味道的奇妙碰撞别提有多过瘾了。

番茄肉丸汤

来自老板的执念

其实店里的招牌还有一个定价为5元的番茄肉丸汤。

别看一碗小小的丸子汤，它的存在却是来自于老板对番茄丸子汤特别的执念。

今天的番茄丸子汤绝对不能允许它隔夜，颗颗饱满红润的番茄经过精心熬制，再加入手工肉丸的结合——肉丸精道，汤汁浓郁，才足以称为招牌之作了。

小编说了这么多，这家店绝对可以说是猪肝控的超级福利了，还是赶紧带上肚子和味蕾去走一波来得实在！

这里必须再着重提一下店铺地址哦（快拿小本本记好！）

茶亭北路31号附1号（轻轨到石油路站，1B口出来直走，到茶亭北路左转下行几分钟即到）

电话：13650574191

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