乡土散文：老家的土特产

文：余才彬

　　乡情是一支古老而又深沉的歌谣，时时在我心中奏起爱的旋律。常惦念故乡那长草的田间小道，那小河边的朵朵黄花，那淳厚善良的乡民……人到中年越发恋旧，常和家人聊起老家，更多的是对老家的土特产迷恋！

老家上圯位于泰和县东南边陲，与临近兴国的老营盘镇相毗邻，与水槎乡、沙村镇、中龙乡交界。319国道、京九铁路交叉穿境而过。老家的土坯房就在铁路桥下的那个小山村，景致虽不如大城市艳美，没有灯红酒绿，却四季如春，连夏天都不用吹空调。父亲去世的早，现只有老母亲一个人在家打理，节假日，儿孙们偶然也会到老家玩上一些时日。

上圯乡不但民风淳朴，资源也非常的丰富。境内有国家大二型水库--老营盘水库，其蓄水量达1.08亿立方米，水利、电力资源极为丰富。山林面积达15.5万亩，已列为江西省的林业乡，蕴藏着丰富的森林资源，有杉木、樟木、木荷等各种杂木，为竹木加工业创造了得天独厚的条件。

要是说起老家的特产，我特自豪，逐一介绍可要说上半天，请君听我细细道来吧。

“如同传授母语，母亲把记忆深植在孩子的记忆中，这是不自觉的本能，这些种子一旦生根发芽，即使走得再远，熟悉的味道也会提醒孩子，家的方向……”老家母亲做的霉豆腐，对于我来说，那是爱的滋味，母亲的味道。

磨浆、烧浆、点卤、上架……腊八过后，那个洒满阳光的院落，那个熟悉的背影将制作霉豆腐的11道工序操练得行云流水。两个多小时的工夫，清新白嫩的豆腐便新鲜出炉。在密闭空间恒温放置几天后，豆腐在霉菌的转化下，将产生奇妙的转化；再拌上辣椒粉、食盐，浇上茶油与之融合，一道香辣爽口的美味便制作成了。

霉豆腐，也叫豆腐乳，是中国南北都很受欢迎的美食，同时闻名海外，被外国友人赞誉为“东方奶酪”。同时还有降低胆固醇、利于控制血压、预防贫血与老年痴呆等功效。

这霉豆腐之所以饱含家乡的味道，主要在于黄豆、辣椒、茶油都是本地农家自产，再用正宗传统手工制作，这味道定然通过味蕾，激发人们根植于内心深处的乡愁。那是小时候上学必带的下饭菜，如今无论是下粥，或者是吃个面条也来个点缀，我家冰箱存放着两大瓶霉豆乳呢！

要是讲到茶油，我最有说话权了。《本草纲目》记载：“茶油性偏凉，凉血止血，清热，解毒，主治肝血亏损，驱虫，益肠胃，明目。”这茶油，就是老家的木梓油，它是真正的纯天然绿色食用油。环保，健康!

相传元末年间，朱元璋被陈友谅军队追杀到建昌（今江西）的一片油茶林，正在油茶林中采摘的老农见此状况急中生智把朱元璋装扮成采摘油茶果的农夫，幸免一劫。朱元璋深切的称老农为救命“老表”。老表见朱元璋遍体是伤。用茶油帮他涂上。不几天朱元璋就觉得身上的伤口愈合、红肿渐消，于是他高兴的称此油茶果，是“上天赐给大地的人间奇果”。

记得以前国庆假期，我们兄弟相约回到老家，全身武装，背着蛇皮袋、刀具到荒山密林中“探险”——摘木梓。木梓成熟时是带青色或青带微红的外皮，摘下要先阴放几日，再行暴晒，这样外皮极容易就与果仁分离，挑捡果仁晒干再榨油。木梓榨油后产生的渣饼可用于药小鱼、虫类……小时候我们都是用于冬天燃烧取火。

俗话说得好，先吃苦后品甜！当然，这滋味也只有像母亲那些勤劳的村民才能真切体会到的。

母亲六十六岁了，左手因三次手术差不多失去了功能，可仍爱忙碌于山间地头园里。她那又勤劳的右手，总能让我们品尝到更多可口的特产：榨笋干、辣椒干、萝卜干、各种菜干。尤其是油煎的米果，定会让你垂涎三尺。不怕你们笑话，每次回老家，母亲都会挤挤时间煎小豆饼、薯包米果或地瓜米果。如今只要是家里来了客人，餐桌上就少不了鸡汤配米果啰。这是我们客家人的传统美德！

客家人的方言你们会说吗？我是地道的客家人，“爱粘食饭”“吾玛格”……听起来是那么的亲切，可现在的娃娃们都习惯讲普通话了，我想：这客家文化也是要代代相传呀！

记忆中老一辈人总是那么能干，那么会过日子，美味的土特产也只能深深地存在记忆里！

山清水秀的上圯乡，无论是古色的清平山、绿色的山苍子基地、人色的老营盘水库，还是美味的土特产、热情好客的村民，都让我如此迷恋、令我神往。我为淳朴的家乡而自豪，也祝愿家乡的明天越来越美好！

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