酸菜鱼菜单起名怎么起名(川菜经典——酸菜鱼)
传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮熟,就起名为酸菜鱼
主料 :花鲢鱼一条、酸菜100克、泡椒50克
辅料: 蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙
步骤1花鲢鱼一条,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
步骤2大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量
步骤3自家泡酸菜切成段,红泡椒少许
步骤4炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
步骤5下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
步骤6加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
步骤7调入一勺蚝油,一勺胡椒粉
步骤8将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里
步骤9转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,
步骤10 见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
烹饪技巧: 鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,不然口感不好不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒,味道也很鲜美鱼一定要新鲜活鱼,时间不要放久了,这样鱼肉才嫩好吃这道菜我没有再放盐,因为酸菜非常的咸,你可以和自己买的酸菜味道自行调整,不够味自己再加盐
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