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进入21世纪，世界麦芽威士忌迎来了难得的黄金发展时期。在产酒厂纷纷扩大产能、关停酒厂逐步重启的同时，新建酒厂也如雨后春笋般不断涌现出来。

世界麦芽威士忌生产头号强国——苏格兰仅自2010年以来就新建了近30家酒厂，而以波本和黑麦威士忌为主的美国，涉足麦芽威士忌生产的酒厂数量竟然高达170多家。没落许久的爱尔兰，其麦芽威士忌生产酒厂也已经恢复至30多家。

下面，本文就简单梳理一下2010年以来新建的苏格兰麦芽威士忌酒厂，并指出其中一些非常值得关注的酒厂，苏威的投资收藏家切勿错过。

这些新建酒厂的介绍按字母顺序进行。

1、Aberargie

酒厂位于苏格兰低地区，由Morrison家族控制的Perth Distilling Company独家拥有和经营。酒厂于2016年6月动工建设，2017年10月开始蒸馏试验，11月1日酒厂第一个橡木桶被灌满。

虽然地处低地，但Aberargie避开了丰富果香威士忌的地域风格。酒厂100%使用自己农场种植的黄金诺言大麦（Golden Promise barley），蒸馏出来的新酒极具蜡质感和水果特质，还有一丝的泥煤和烟熏特性。

威士忌在首填雪莉桶（first-fill ex-Sherry butt）和来自沃德福特（Woodford）的首填波本桶（first-fill ex-Bourbon barrel）和再填雪莉/波本桶（second-fill Sherry/Bourbon cask）熟成，进一步增强和丰富了Aberargie威士忌的风格。

Morrison家族于1951年就开始经营威士忌经纪业务，并于1963年收购了波摩酒厂（Bowmore），1994年将波摩转售给三得利（Suntory）。2005年收购Mackay家族位于Bankfoot的Scottish Liqueur Centre，并于2014年将之更名为Morrison & Mackay。2016年取得许可并在自己位于Aberargie村庄的300英亩农场内开始规划建设Aberargie酒厂。

2、Annandale

酒厂位于低地的Dumfries-shire。这是一家创立于1836年，于1918年关停，2007年重建，2014年重新发布产品的传奇酒厂，关停前隶属于尊尼获加（Johnnie Walker）。2007年由David Thomson和Teresa Church夫妇买下并耗资1050万英镑进行修复和重建。

目前酒厂拥有6个俄勒冈松发酵槽，1个12000升的酒汁蒸馏器，2个4000升的烈酒蒸馏器和1个可以容纳20000个橡木桶的仓库。酒厂既生产泥煤威士忌（泥煤值45PPM）也生产无泥煤威士忌。陈年用的橡木桶主要为波本桶，其中包括一些经重新烘烤的橡木桶。

2014年，酒厂将首批75桶威士忌全部按照编号出售。其中，1-38桶是非泥煤味的“Man o’ Words”，40-75号桶为泥煤味的“man o' sword”。“Man o'Words”和“Man o'Sword”取名自苏格兰两位最具代表性的人物：罗伯特·伯恩斯（Robert Burns）和罗伯特·布鲁斯（Robert The Bruce），两者都与Annandale地区有着密切的联系。

1号桶标价1百万英镑，8号桶因为与中文里“发”字谐音，因而标价也高达88万8千英镑。其他编号的酒价格在10万至30万英镑不等。

3、Arbikie

酒厂位于高地（Highland）的安格斯Angus，由Stirling家族（在Arbikie拥有2100英亩的庄园）的三兄弟于2013年动工建设。

目前拥有2个4400升和2个9000升的发酵槽，1个4000升的酒汁蒸馏器，1个2400升的烈酒蒸馏器。年产能力20万升。

酒厂的麦芽威士忌传统上具有高地区的海岸风格，并且只会在陈年14年、18年和21年后才会发布上市，这意味着它的第一款麦芽威士忌至少要到2029年才会上市。

但这家酒厂还生产着苏格兰100多年来首款黑麦威士忌——Arbikie Rye，并于2018年发布了第一个版本。2020年发布了第三个版本。

此外，酒厂还生产金酒、伏特加等，由于其创新精神，酒厂获得首届苏格兰威士忌大奖——2019年年度最佳新人奖。

4、Ardnahoe——值得关注

酒厂位于艾雷岛的东北部，地处卡尔里拉（Caol Ila）和布纳哈本（Bunnahabhain）之间，酒厂名字来自于酒厂背后的Ardnahoe湖（艾雷岛最深的湖泊，也是酒厂的水源地）。这家艾雷岛上第九座酒厂隶属于苏格兰知名的独立装瓶商——亨特·梁（Hunter Laing）。

酒厂于2016年开始动工，2018年10月开始蒸馏，并于11月9日装满其第一个桶酒。酒厂建设共耗资1400万英镑。

Ardnahoe酒厂坚持传统手工酿酒工艺，使用的发酵槽是传统的俄勒冈松木发酵槽，林恩臂长达24.5英尺为苏格兰之最，冷凝器是非常古老的虫桶冷凝器（艾雷岛上的唯一），并且聘请了艾雷岛上的传奇酿酒大师“桶语者”吉姆·麦克伊恩（Jim McEwan）担任首席酿酒师，这位曾经陪着村上春树逛艾雷岛的男人，目标就是酿出最艾雷的味道！

5、Ardnamurchan——值得关注

酒厂位于高地西部，隶属于著名的独立装瓶商Adelphi，于2014年建成，开始蒸馏入桶。由于地处偏僻，酒厂的建立是为了发展和充分利用当地的循环经济。据说这是首批完全依赖当地可再生能源的酿酒厂之一。为此，酒厂还获得2020年威士忌杂志“永续酒厂”之大奖。

该酿酒厂还声称是第一个使用区块链技术的公司，酒厂的酒瓶提供了可扫描的QR码，可以对该瓶酒进行源头追溯。​​​

2020年10月，酒厂推出首款单一麦芽威士忌，名为AD09.20:01，以生产日期2020年9月作为酒标，酒精度46.8%ABV，全球限量16000瓶，采用一半泥煤原酒作勾兑，同时也以65%波本桶、35%雪莉桶的比例调和，口感上带有来自波本桶浓浓的蜂蜜香，以及雪莉桶的红色水果香，加上海岛风味的咸香与迷人的泥煤烟熏气息。

11月，酒厂又推出第一款单桶威士忌，于2015年7月装桶，在带有泥煤风味的二次填充Oloroso雪莉桶中陈年，桶号为#335，酒龄为5年，以原桶强度58.5%ABV装瓶。

在此之前，酒厂从2017至2019年每年还推出熟成只有1年的AD纪念烈酒系列，一经推出马上就秒光。

6、Ballindalloch——值得关注

酒厂位于斯卑塞（Speyside）南部，始建于2011年，2014年开始蒸馏，2015年正式对外开放，当时查尔斯王子（Charles）和夫人卡米拉（Camilla）还受邀参加开幕典礼，为其揭牌并授予皇家印章。

酒厂被誉为苏格兰第一家单一庄园酿酒厂（single estate distillery），也是唯一一家在城堡内经营的酿酒厂。这座建于埃文河畔的城堡始建于1546年，隶属于Macpherson-Grant家族。1869年家族将城堡部分租赁给John Smith建造克拉格摩尔酒厂（Cragganmore）。1923年John Smith去世，Macpherson-Grant家族和白马酒厂（White Horse Distillers）成为克拉格摩尔的联合拥有者。1965年，克拉格摩尔被出售给DCL（帝亚吉欧的前身）。

2011年，Macpherson-Grant家族第23代成员决定在城堡内重建麦芽威士忌酒厂，并使之成为全苏格兰惟一的单一园酿酒厂。所使用的麦芽全部来自于庄园种植的大麦。蒸馏出来的新酒被描述为强劲和富有果味，陈年橡木桶主要为首注和再填猪头桶、首注雪莉桶。

7、The Borders

这家于2018年5月开业的蒸馏厂，是180年来在边境地区（英格兰和苏格兰的分界线）开设的第一家酒厂，耗资1000万英镑，由前格兰父子（William Grant）高管——约翰•福特伊斯（John Fordyce）、蒂姆•卡尔顿（Tim Carton）、托尼•罗伯茨（Tony Roberts）和乔治•泰特（George Tait）创建。

酒厂处于维多利亚时代的工业遗址霍伊克城市电力公司大楼中。预计生产一种非常典型的低地风味威士忌，是那种淡淡的，带有芬芳花香味道的单一麦芽威士忌，据说是完全使用来自边境地区的大麦。

8、BrewDog

酒厂位于高地阿伯丁郡的Ellon，由此前的LoneWolf蒸馏厂改名而来，隶属于精酿啤酒届鼎鼎大名的硬核疯狂科学家酿酒狗Brewdog的烈酒子公司，于2018年正式投产威士忌（之前已经生产同品牌的金酒和伏特加）。

酒厂使用目前全世界唯一一个有3个沸腾球的蒸馏器，具体信息不详。

9、Clydeside

酒厂位于苏格兰第一大城市格拉斯哥，于2017年11月开业（位列工业中心三家酒厂之一，其中第一家是2014年的格拉斯哥酒厂，第三家还没有命名，但将会在太平洋码头那里），酒厂旁边就是格拉斯哥地标建筑BBC Scotland，SSE Hydro和Riverside Museum。酒厂以苏格兰母河克莱德河（River Clyde）命名。

酒厂是由工业革命时期的泵房改建而来，共耗资1050万英镑。酒厂目前同样没有威士忌达到最低熟成年份，但是每周七天都有参观活动并且出售酒厂独立装瓶，可以定制酒标的威士忌。售价35镑也算合理。

10、Dalmunach

酒厂座落在斯卑河（Spey）上游，由芝华士兄弟公司（Chivas Brothers）投资建设，共耗资2500万英镑，于2015年正式开业。酒厂共有8个完全仿制帝国酒厂的铜制壶式蒸馏器，年产能高达1000万升，所生产原酒主要供应皇家礼炮（Royal Salute）、百龄坛（Ballantines）和芝华士（Chivas）等调和威士忌品牌所用。

酒厂还是一家注重节能的先进酒厂，通过完善的热回收技术，与相同规模的传统酒厂相比较，可节省20%的能源，由此，芝华士兄弟公司还获得“The Drinks Business Green”的特殊荣誉。

11、Deeside

酒厂位于高地东部海岸。2012年，前IT企业家变身酒吧老板的Michael Bain在Banchory建造了啤酒厂Deeside Brewery。2017年，啤酒厂拓展安装了蒸馏设备并更名为Twin River酒厂，并于当年7月入桶了第一桶单一麦芽威士忌。

作为苏格兰新浪潮的实验性“工艺”威士忌酒厂之一， Twin River将传统的苏格兰蒸馏方法与现代美国技术和工具结合起来，生产出各种威士忌、金酒和烈酒。除了单一麦芽，该酒厂还计划生产一种陈年黑麦酒精，熟成于200升的美国黑麦威士忌酒桶，并配有额外的烤橡木块以加速成熟。

12、Eden Mill

酒厂位于低地区北部。2012年低地Fife郡商人Paul Miller的Eden啤酒厂开业，并悄悄开始生产金酒和单一麦芽威士忌。2014年更名为Eden Mill。Eden Mill酒厂致力于保持其较小的威士忌产量，仅有1个烈酒蒸馏器、2个酒汁蒸馏器，每周只需灌满8个酒桶，年产量仅8万升。威士忌将有三种不同的风格：淡麦芽，巧克力麦芽和水晶麦芽，所有这些都在各种类型的木桶中成熟。

2018年，酒厂首批300瓶单一麦芽苏格兰威士忌上市，蒸馏于2014年，陈年于美国及法国四分之一桶及PX雪莉桶。在Whisky Auctioneer拍卖其首次装瓶的300瓶限量酒中编号1的酒，以7100英镑的价格售出。

2019年12月，酒厂又推出新的限量版单一麦芽威士忌，以纪念圣安德鲁节（St Andrew’s Day）。Eden Mill St Andrews 2019熟成于Oloroso hogheads桶，Pedro Ximenez hogheads桶和美国波本桶，以46.5% ABV装瓶，面向全球发行3000瓶，每瓶售价为79英镑（103美元）。

13、Glasgow

Glasgow曾经是一个烈酒贸易活跃的城市，但到21世纪，仅剩下一家蒸馏厂（Strathclyde，生产谷物威士忌）。2012年，格拉斯哥蒸馏厂成立，这是1975年Kinclaith酒厂关闭后该城市的第一家麦芽威士忌酒厂，2013年，酒厂安装一台蒸馏器并于2014年推出金酒。2015年，酒厂开始蒸馏麦芽威士忌。

2018年6月，格拉斯哥酒厂宣布，计划将其生产能力提前一年翻一番，达到100万瓶以上，并从德国卡尔公司订制了两台新的铜壶蒸馏器。

2018年，酒厂发布了首款单一麦芽威士忌：格拉斯哥1770 Released No.1，2019年又发布了第二款：格拉斯哥2019 Release，2020年发布了1770 Triple Distilled – Release No.1，经三重蒸馏，全程使用处女桶熟成，未经冷凝过滤，不经焦糖着色，装瓶酒精度为46% ABV。

14、Glen Wyvis

酒厂坐落在高地区Ben Wyvis山脉广阔群山之下的Dingwall，该地区最后一家威士忌酒厂于1926年关停。酒厂由创始人John McKenzie与苏格兰社区基金（Community Shares Scotland，简称CSS）合作发起众筹成立，成为全苏格兰首家社区所有权的威士忌酒厂，目前已经有来自24个国家的3000多名众筹者。

酒厂于2015年成立，2017年底正式完工。为了纪念生于1759年苏格兰大诗人罗伯特·彭斯（Robert Burns）诞辰，酒厂选择在罗伯特·彭斯的诞辰日即2018年1月25日投入生产。年产能仅14万升。

酒厂生产所用能源全部来自采用太阳能，水力，风能和生物质等可再生能源，在波本桶和雪利桶中熟成。除此以外，酒厂还生产金酒。

15、Holyrood

酒厂位于毗邻爱丁堡市中心的荷里路德公园最繁华的街道皇家一英里东侧，这是近100年来在苏格兰首都开设的第一家新的酒厂，由加拿大威士忌爱好者罗布·卡彭特（Rob Carpenter）和麦卡伦前蒸馏大师大卫·罗伯逊（David Robertson）共同创立，仅耗资700万英镑，于2019年7月建成投产。

酒厂本身处在拥有超过180年历史的B级历史建筑中。在官方放出的介绍中，他们将生产一种风味饱满（full-flavoured）的低地单一麦芽。

16、InchDairnie——值得关注

2011年，在苏格兰威士忌行业从业40年的Ian Palmer和他的私人投资者建立John Fergus & Co作为控股公司，并于2014年开始筹建InchDairnie酒厂。2015年12月开始蒸馏。

酒厂位于低地北部，目前有1个Meura糖化槽（mash tun）、4个发酵槽（wash back）、1对传统罐式蒸馏器（pot Still），年产能达200万升。

InchDairnie酒厂的每一个方面都旨在最大限度地发挥风味，这主要体现在季节性的主题上。沿用冬季和春季的Fife大麦品种，一旦成熟将在四个季节给出一个单一年份真正的味道。InchDairnie单一麦芽威士忌想要使人获得一年四季在花园散步的感觉：充满花香的香气，切割的草，水果和一些雪利酒桶提供的成熟香料。

酒厂还安装了一台锤式粉碎机和麦芽过滤器（全苏格兰只有2家，另外一家是林第可Teaninich）。其结果意味着InchDairnie酒厂特征的草香和花香。该操作更进一步，通过其不寻常的双壳管冷凝器的使用，创造出淡淡的芳香气息。

17、Isle of Harris

这是一家奇妙的社区酒厂，位于哈里斯岛社区中心，由西蒙·埃尔林（Simon Erlinger）发起建设并于2016年投产。

酒厂的单一麦芽威士忌将命名为“The Hearach”，在盖尔语指哈里斯的居民，酒款尚未发布。

18、Isle of Raasay——重点关注

拉塞岛坐落在内赫布里斯群岛区域,西面是著名的天空岛（Isle of Skye），北面是罗南岛（Isle of Rona）。拉塞岛在盖尔语中的意思为狍子之岛（Island of Roe Deer）。拉塞岛仅有161名常住居民。

拉塞岛酒厂于2014年开始建造，在2017年9月14日开启首次蒸馏。在2018年1月15日，游客中心建成开放。酒厂目前的年产量为180万，拥有1个糖化槽，6个不锈钢发酵槽，1个5000L的初馏器和1个3600L的烈酒蒸馏器。酒厂采用的是115小时的长发酵，考虑到运输成本，现在所有酒液的熟成都在拉塞岛上。

2019年2月，酒厂推出了其用于发售Raasay单一麦芽威士忌的30升酒桶。酒桶由前斯佩塞苏格兰威士忌橡木桶制成，较小的桶将与酒厂常规的190升首填美国波本桶一起成熟，然后在三年后装瓶。每桶售价为999英镑。

2020年11月，酒厂发布了第一款单一麦芽威士忌Isle of Raasay Single Malt- Inaugural Release 2020，在首填田纳西波本桶中成熟，尾段在首填波尔多红葡萄酒桶中完成，以52%ABV装瓶，包装在定制的用岛上的化石和岩石被模制成玻璃的瓶中，仅有7500瓶，每700 ml瓶装售价为99英镑（131美元）。自然色，未经冷凝过滤，具有杏仁，榛子和甜香料的风味。

此后，酒厂还将使用的是100%的苏格兰大麦，酒厂同时也在拉塞岛种植本地大麦。使用来自于苏格兰高地的泥煤，给酒液丰富、馥郁的烟熏气味。

目前拉塞岛酒厂生产两种新酒：含有泥煤（48-52PPM）和无泥煤。而酒厂现在所使用的常规酒桶类型有三种，分别是黑麦威士忌桶（活福酒厂），全新黄栗栎橡木桶（原产于北美中部和东北部）和波尔多红酒桶（法国西南部）。所以在2021年即将上市的酒款里，会以这六种熟成的酒液进行不同比例配比混合。

除了以上三种核心桶型外，酒厂还使用其他不同类型的酒桶，诸如四玫瑰波本桶、杰克丹尼威士忌桶、Manzanilla 雪莉桶、澳大利亚shiraz桶以及酒厂订制的只有30L的小桶。多种类的橡木桶使用，拓展了之后酒厂多种酒液调和的可能性。除了常规的橡木桶类型外，拉塞岛酒厂使用酒桶的风格颇具创新性。在新一波威士忌的热潮中，拉塞岛绝对是值得期待的一个存在。

著名的威士忌作家Dave Broom在2017年拉塞岛酒厂落成当天参加了开厂典礼。在2018年再次前往酒厂，尝试正在熟成中的酒液。而在2020年，Dave Broom在酒厂的酒窖里品尝了即将发布的Isle of Raasay Single Malt Inaugural Release酒款。

他对于即将上市的这款酒的评价是：对我来说，这是种非常高级的威士忌制作方法。黄栗栎桶的熟成风格是我迄今为止都没有尝试过的体验。泥煤和非泥煤的威士忌在黑麦桶中的熟成可以令人感受到酒液往不同两个方向的发展。红酒桶的过桶差不多是给酒液起到调味作用，添加水果元素，让原本就存在的特性得以加强。我非常期待这款威士忌，也非常高兴可以这样说“拉塞的威士忌终于来了”。

19、Kingsbarns——值得关注

酒厂位于低地Fife海岸的圣安德鲁斯（St Andrews）附近，坐落在Cambo庄园（Cambo Estate）中的一座18世纪的农场内，由独立装瓶商Wemyss Malts拥有，于2014年完工。

2019年1月，酒厂推出了第一款旗舰威士忌：Kingsbarns Dream to Dram，这是继2018年12月专门为酒厂的创始人俱乐部成员提供的Kingsbarns Founders Reserve有限发布之后的首次正式推出。

使用酒厂East Neuk家乡种植的大麦生产的，桶陈3年，90%在Heaven Hill酒厂的首填波本酒桶中成熟，而剩下的10%在修整、烘烤和重新拼装的葡萄酒桶中陈酿。以46% ABV装瓶，售价为44.95英镑，该款威士忌被称为“干净而复杂”，具有“香蕉、菠萝糖浆和夏季浆果”的气息，口感上有些“软太妃糖和奶油糕点”。

20、Lagg

酒厂位于艾伦岛的南端，于2017年开始施工，2019年正式开业，是艾伦（The Arran）所有者Isle of Arran Distillery Ltd. 旗下的第二家蒸馏厂。与和在北端的老厂Isle of Arran Distillery远远相望。

据拥有40余年经验的艾伦首席调酒大师James Mactaggart描述，Lagg生产的将是一种风味浓郁，重烟熏，重泥煤的单一麦芽威士忌，在风味方面与北部的原厂形成一定程度的互补。

酒厂的第一桶烈酒于2019年4月完成入桶。虽然它的烈酒直到2022年才会完全成熟，但酒厂除了出售其桶装成熟威士忌外，还在酒厂游客中心提供20瓶新品作为“烈酒饮品”。

21、Lindores Abbey

酒厂位于12世纪后期Huntingdon伯爵在Fife郡拥有的Newburgh的边缘，原是Kelso修道院的房子。国王和皇后曾经来参观过，后来成为一个杂草丛生的废墟。修道院的现任拥有者 Mackenzie Smith 长期以来一直考虑在Lindores建立一个蒸馏酒厂，并最终在三个欧洲投资者的支持下于2013年启动了一个投资额1000万英镑的项目。2017年10月，Lindores Abbey“世界级”的游客中心终于向公众开放，蒸馏也于秋季开始。

林多尔斯被看作是苏格兰威士忌的精神家园；这要归功于约翰·科尔修道士（Friar John Cor），1494年，他缴纳了麦芽税，用来为国王制作“生命之水”（aqua vitae，也就是威士忌）。此举被人们记录在苏格兰国库卷（The Exchequer Rolls）上，这也是苏格兰在威士忌蒸馏方面最早的书面记录。

林多利斯修道院蒸馏酒厂的创始人Drew Mackenzie Smith将这家酒厂的酒液风格精髓描述为“典型的低地风格”，为了保持这种风格，林多尔斯甚至雇佣了一名药剂师来给浸泡的大麦酒液调味，就像5世纪前科尔和他的修道士们制作威士忌那样。这里新产出的威士忌一旦到达合法的陈年年限，将随即上市。

22、Ncn’ean——重点关注

这是苏格兰第一个100%的有机酒厂，坐落在高地产区，位于苏格兰西海岸的Morvern半岛上。除威士忌以外，它还生产另一种以植物为基础的烈性酒精饮料。蒸馏厂名字里的Ncn‘ean 来自于苏格兰盖尔文化中的灵魂女王Neachneohain。通过使用最好的大麦和最先进的可持续生产流程，让熟成后的单一麦芽威士忌能够体现出Neachneohain女王的性格特征。

酒厂建于2017年，年产能仅有10万升。酒厂大麦全部Organic有机种植。另外，传统有机环保的理念贯彻整个威士忌厂，蒸馏器是用买了的木头直火燃烧，烧完的炭灰用作花园的肥料，蒸馏器的余热用来做仓库恒温，100%可再生能源。

23、Strathearn

这是全苏格兰最小的麦芽威士忌酒厂，位于高地，以其金酒、朗姆酒出名，2013年开始生产单一麦芽威士忌，年产量仅为3万升，但酒厂功能齐全，拥有自己的蒸馏，仓储和装瓶线，手工制作一直是该酒厂的精神核心。2019年，被著名的独立装瓶商道格拉斯·梁（Douglas Laing）收购。

24、Dornoch——密切关注，必买

Dornoch蒸馏厂位于多诺赫城堡酒店（Dornoch Castle Hotel）一楼，酒店位于苏格兰高地萨瑟兰郡（Sutherland）的郡府多诺赫（Dornoch）。

酒店由Phil Thompson和Simon Thompson（下称：Thompson兄弟）和他们的父母经营。该旅馆以独具特色的威士忌酒吧和藏酒而闻名。

Thompson兄弟非常喜爱威士忌，并创立了自己的独立装瓶品牌——Thompson Brothers。因为对威士忌挚爱有加，所以Thompson兄弟决定将自家城堡旅馆旁边的一座有着135年历史的的消防站改建为酒厂。这家名为Dornoch的酒厂于2015年获批，2016年Thompson兄弟发起了首次众筹活动，为建设酒厂筹集资金，最终众筹达成并有250人参与了众筹。2016年12月Dornoch开始试生产，并于2017年装填了0号桶试验酒，随后开始正式投入生产。

这家新的高地蒸馏厂在设计之初就定位为打造精致的迷你作坊型威士忌，兄弟俩想要重现已经消失的60-70年代水果味，非常苛刻地复古全套老工艺，从老品种大麦，地板发芽，到各种老品种酿造酵母，超级无敌长的发酵时间，甚至直火蒸馏。

2020年11月，Dornoch宣布推出酒厂首款单一麦芽威士忌，这是一个单桶酒款，原酒来自于酒厂编号为“1”的酒桶，蒸馏于2017年07月05日，熟成于初填Oloroso雪莉桶（First-Fill EX-Oloroso Sherry Butt），装瓶于2020年11月，酒龄为3年，酒精度数为59.4% ABV，容量为500ml，装瓶数为893瓶。

25、Torabhaig

这是斯凯岛继泰斯卡之后的第二家蒸馏厂。选址在一个拥有受保护历史建筑的农庄内。按照官方释出的信息，Torabhaig将会有中等的泥煤风味和大量的水果香气。首批威士忌于2017年1月开始生产。

2021年2月酒厂发布第一批单一麦芽威士忌——图拉贝格传承系列2017版（Torabhaig Legacy Series 2017），限量发售，并且将标注单个蒸馏年份。酒精度为46%ABV，官方建议零售价50英镑。

26、Wolfburn——值得关注

最初的Wolfburn酒厂由William Smith于1821年在Thurso西部建立，名字来源于使用的水源Wolf Burn。Wolfburn曾是苏格兰最大的酒厂之一，根据税务及海关的记录，一年的生产量折合含标准酒精量的酒28056加仑。酒厂运行到19世纪60年代关闭。

2012年，来自Caithness的私人财团Aurora Brewing获准在距离原酒厂遗址350米的地方重建Wolfburn，并于第二年开始生产，成为苏格兰大陆最北端的威士忌酒厂。

新的Wolfburn酒厂有一对Forsyths铜壶蒸馏器（Wash蒸馏器有5500升容量，Spirit蒸馏器有3,600升的能力），4个不锈钢洗涤桶（washback），发酵时间为70 - 92小时，酒厂有一个1.1吨容量的mash tun。

新厂以老的Wolfburn几乎相同的方式生产：用传统的方法来制作精细的原酒，所有生产出的无泥煤和泥煤原酒被装入波本桶（ex-bourbon hogshead）和Quarter桶以及Oloroso雪莉桶（ex-Oloroso Sherry）熟成。

小结：

密切关注——

Dornoch——复古全套老工艺，从老品种大麦，地板发芽，到各种老品种酿造酵母，超级无敌长的发酵时间，直火蒸馏。

重点关注——

Isle of Raasay——极致的用桶艺术和广泛的风格

Ncn’ean——100%有机威士忌

值得关注——

Ardnahoe——艾雷岛的另类：木质发酵槽、最长林恩臂、虫桶冷凝，传奇酿酒大师

Ardnamurchan——永续酒厂，第一个使用区块链

Ballindalloch——苏格兰第一家单一庄园酿酒厂

InchDairnie——季节性主题

Kingsbarns——酒款刚上市就获奖许多

Wolfburn——用传统的方法来制作精细的威士忌

大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。