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商品铺子起名(胜芳“酥皮吕”:流淌在舌尖上的美味)

发表于:2023-05-10 09:41:33 来源:村晓起名网 浏览:
胜芳“酥皮吕”:流淌在舌尖上的美味

吕文韬展示刚出炉的酥皮点心。

在霸州市胜芳镇新光路的老街上,坐落着一家名为“酥皮吕”的京式糕点铺子。这家铺子开了30多年,传承了三代人。在那些不算遥远的流年里,“酥皮吕”的点心,深深地印刻在老一辈胜芳人的味蕾中,并承载了一代又一代人的记忆。

京式酥皮 承载传统文化

1990年,吕文韬的父亲吕立新和大伯吕宝柱从胜芳“点心刘”学艺后,开了一间点心铺子,取名“酥皮吕”糕点,主营各类传统京式酥皮点心。30年过去了,“酥皮吕”的手艺传到了吕文韬手里。

“父亲从师傅那里传承了京式酥皮点心的制作技艺。小时候,我经常在充满甜香味儿的厨房里看父亲做糕点,十几岁便开始帮着打下手,渐渐开始深入学习。后来,接力棒传到了我手里。”吕文韬说。

在这位“90后”小伙看来,传承京式酥皮糕点,不仅要救活夹缝中求生存的本土传统美食,还要发扬和壮大传统美食文化,让人看到手艺后继有人的希望。

步入新光路的老街,这里有一股属于老胜芳的味道,甜蜜而亲切,温暖而古朴。走进“酥皮吕”糕点的后厨房,吕文韬正忙着熬制祖传枣泥馅料的京式酥皮糕点。今年31岁的他正在一口直径一米的大锅前,把着长勺,不断搅动深棕色的枣泥原料。

吕文韬介绍,枣泥馅是父亲吕立新密授的,父亲的配方枣泥馅奠定了“酥皮吕”糕点的地位,不少当地居民争相购买。

十余道工序 严谨手工制作

“用金丝小枣制作,不加任何色素等添加剂。煮制过程中,必须寸步不离在锅前搅动20分钟。”吕文韬用行动告诉记者,制作枣泥酥的老笨方法和丝毫不马虎的态度,赋予了点心与众不同的美味。

吕文韬说:“手作传统点心的成本,不是油、糖、面的成本,而是时间的成本,传承的成本。我每做一道糕点都会让父亲品尝,味道不对就接着做,直到做出吕家的味道。”

“每块糕点都要经过开酥、包馅、捏制、烘烤等十余道复杂工序才能完成,烘烤的温度、面团的硬度、馅料的甜度都要严格把控,面粉、馅料,必须按照比例投放,决不添加任何防腐剂。”吕文韬一边忙活一边介绍。不一会儿,烤盘内,一个个造型精细,底厚、馅多、面薄的百果酥呈现眼前。

案板上,烘烤完成的百果酥刚刚冷却。薄薄的面皮层层叠起,面如蝉衣,轻轻一咬,皮酥而不散,馅绵而不柴,入口易化,唇齿留香。几十年来,酥、脆、甜、香的味道,回味在胜芳人的舌尖,也流进胜芳人的记忆。

严把质量关 创新改良发展

为挖掘“酥皮吕”传统糕点文化,重拾久违的记忆,在继承和发扬传统制作工艺、严把质量关的同时,吕文韬还根据现代人的口味和习惯,对“酥皮吕”糕点的种类和口味进行了扩展创新。

“创新也要有!比如中式传统点心能不能和日式、西式的糕点找到一个契合点。”吕文韬说,秉持低糖、低脂、绿色健康的理念,“酥皮吕”不断开发出具有鲜明胜芳特色的糕点:糯软爽口的老婆饼、咸鲜酥脆的牛舌酥、清火养生的绿豆冰糕、清甜润肺的百合酥等地域美味糕点,让“酥皮吕”这个古老的品牌,带着曾经的庄重古雅和现代的轻松愉悦,乘着互联网的快车走进千家万户。

“未来,我打算找场地建厂,引进一批先进的设备,扩大规模生产,继续提高点心的质量和口感,让更多的人品尝到吕家糕点的老味道。”吕文韬说。

(记者 张泰源 编辑 李雨颖)