（新春走基层）西安北稍门油炸元宵：薄脆外壳下的热烈生活

中新网西安2月12日电(张远 杨淇越)12日是元宵节，西安市新城区自强东路的“北稍门元宵”门前热闹非凡，购买元宵的顾客排起了长队。

图为顾客正在购买油炸元宵。杨淇越 摄　　“最近几天我们早晨八点就开始营业，直至晚上十一点多，顾客依旧很多，简直忙得不可开交。”元宵店负责人苑芳告诉中新网记者，回头客尤其多。1986年苑芳投身餐饮行业，从母亲手中接过小吃店，传承并不断发扬元宵的独家制作工艺。近40年来，凭借优良的品质，“北稍门元宵”已成为名副其实的“老字号”。

与传统元宵店不同的是，这个摊位前油锅热气腾腾，金黄的热油上下翻滚，雪白圆润的元宵被放入锅中，发出“滋滋”的声响。油炸元宵作为该店的特色，即买即食、口感丰富，备受顾客喜爱。不少顾客在购买生元宵后，都会忍不住再买一份金灿灿的油炸元宵。

住在北郊的朱阿姨提着两斤混装元宵对记者说：“轻轻咬开酥脆的油炸元宵外皮，软糯的糯米随即与唇齿相遇，滚烫香甜的糖馅迅速涌上舌尖，满满的幸福感。”

负责制作油炸元宵的赵师傅有着多年的经验，他表示，炸元宵可大有讲究，是一门手艺活。“既要精准控制油温，保证元宵不爆馅，又要让糯米皮形成薄脆的外壳，这就必须将油温稳定在200度左右，才能最大程度锁住元宵的口感。”赵师傅称，每一份元宵炸制六分钟即可出锅。出锅前还有一道关键工序——用铁勺轻轻拍打炸好的元宵，让酥皮微微裂开，这样做是为了防止顾客食用时被元宵内滚烫的馅料烫伤。

元宵节当天前，这里的生意依旧火爆，尽管每一锅元宵的出锅量不小，炸制速度也较快，但仍供不应求。每当有顾客询问油炸元宵是什么馅的，赵师傅总会幽默地笑着说：“这就像是开‘盲盒’，各种口味都有，每一口都充满惊喜。”

元宵，是中国人对团圆的执着守望。正如苑芳所说：“我从母亲手中接过这份手艺，就要好好传承下去。日子就如同这个油炸元宵，薄脆外壳下有着热烈的生活。”(完)