广州百年茶楼惠如楼焕新归来 续写广府茶韵新章

中新网广州8月17日电 (记者 郭军)拥有150年历史的广府茶楼惠如楼焕新归来，其位于广州白云区设计之都的市区首店16日正式开业。

作为一家“广州老字号”，惠如楼是广州现存历史最悠久的茶楼之一，承载了几代广州人的味蕾记忆。

广州百年茶楼惠如楼焕新归来。主办方 供图　　据了解，1875年(清光绪元年)，陈惠如于广州西关“潘家会馆”挂起首盏红灯，惠如楼由此肇始。创始人陈惠如秉持“惠人惠己，如亲如故”的经营理念，曾以善意温暖困境中人——救助藏身橱柜的小偷并助其返乡谋生，数年后获署名林大贵(谐音“淋大柜”)的神秘人连年重金酬谢，留下“惠人终惠己”的佳话。

从三张八仙桌起步，惠如楼二十年间发展为两层名楼，更在1930年代以“星期美点”风靡羊城：每周更新的点心绝不重样，累计创制数千款点心。脯鱼干蒸烧卖、笋尖鲜虾饺、榄仁萨琪马等经典，至今被奉为广式点心经典之作。

1995年3月，因广州兴建地铁一号线，众多老字号迁离旧址。惠如楼两年后也暂别大众视线。此次，惠如楼在其150周年纪念之际，以全新姿态回归广州市区，不仅是对经典广府味道的致敬，更承载着活化岭南饮食文化、推动老字号振兴的时代使命。

新生后的惠如楼市区首店，秉承“以复古为骨，现代为肌”的设计哲学，空间融汇南洋风情与岭南骑楼元素。这样的设计，让老茶客重遇记忆中的烟火气，也让新客感受到传统与现代的对话，开业当天，现场座无虚席。

菜品则是这场“时空对话”的另一种表达：如考古般考究还原“脯鱼干蒸烧卖皇”，重现“不见脯鱼却有鱼香”的极致风味；“传承十三褶笋尖虾饺皇”“金奖榄仁萨琪玛”延续祖传技法；“首创七年陈皮炖拆骨青头鸭丸汤”以文火慢炖锁住陈香，手拆鸭肉更显功夫，展现传统烹饪对时令的尊重；招牌菜“古法烟熏脆皮焦糖鸡”，在沿用广府“烟熏”古法的技术上，加入焦糖汁的创新调配。

惠如楼的焕新归来，是广州国资老字号振兴发展战略的重要落子。在广州市国资委指导下，广州国有资产管理集团旗下广州老字号投资控股有限公司联合多方成立合创惠如楼公司，以"一品牌一策略"的精细化运营模式，为老字号注入新动能。

“我们要让惠如楼既守住150年的手艺根脉，又长出适应现代生活的新枝。”广州国资管理集团董事长夏雨表示，未来惠如楼将持续探索“传统+潮流”的沉浸式体验，通过跨界联动、IP共创等方式，让广府茶楼文化融入当代生活美学。(完)