提起我们大东北，真的是个多民族的聚居的好地方，最有名的民族就是建立了中国最后一个封建皇朝的满族。满族是一个历史悠久的民族，长期生活在东北地区，这种得天独厚的自然环境，赋予他们丰富的食物来源，因而也形成了独特的饮食习惯。在满族人的餐桌上有一道不得不说的名菜佳肴，已有上千年历史的火锅。

古时候，女真人狩猎野餐时，常常会把食物放到陶罐、陶壶里在火上加热，塞外高寒，往往边烧边吃，这便是火锅的雏形。后来，随着金属用品的广泛应用，火锅正式诞生，成为女真人行军出猎的随行炊具。这种吃法随着时间的发展，不仅成了独具一格的民族风味，而且内容也大大丰富起来，比较有名如雀火锅、飞龙锅、酸菜白肉火锅等。

今天我们就来讲讲纯正的满族飞禽火锅。满族先民有浓烈的灵禽崇拜观念，认为食用百鸟可使人敏捷，各种飞禽皆可入火锅，从而形成了颇具特色的“雀火锅”和“飞龙锅”。“雀火锅”，是一种陶制的小火锅，仅能放一只或数只山雀，所以这种火锅往往成群放在篝火中烧烤。而“飞龙锅”更是火锅中的上品，因飞龙清汤而著名。“飞龙”为满语，学名称为树鸡，是盛产于兴安岭山林中一种较小的飞禽。俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，“龙肉”即指“飞龙”。“飞龙锅”的汤，味道鲜美，营养丰富，是世上罕见的珍馐。

现在所说的“飞禽锅”就是由古老的“雀火锅”“飞龙锅”演变而来，是非常传统的满族火锅，它的做法很是讲究。

材料：飞龙、鸽子、鹌鹑、麻雀、各种山珍

辅料：红枣、桂圆、枸杞子、山楂、人参、天麻、冬虫夏草、玉竹、麦冬、党参、当归、盐、葱、姜

做法：1、“吊汤”，底汤采用传统老汤调制，并结合中医天然滋补药材秘方配料，加入红枣、桂圆、枸杞子、山楂、人参、天麻、冬虫夏草、玉竹、麦冬、党参、当归等底料，经长时间熬制而成。这种底汤不仅营养丰富、口味醇厚，还能滋补养颜。

2、调制蘸料，将野生山菌、肉剁成末，大火炒制，加入各种调味酱料，调制成具有具有浓郁满族特色的火锅蘸料备用。

3、把飞龙、鸽子、鹌鹑、麻雀等一层层由大套小装在一起，放在吊好的老汤里，加入各色山珍，边煮边食，加上满族火锅蘸料，味美并可驱寒。

现在吃火锅，大家都会选择比较方便的电锅或者是液化气锅，但是要吃纯正而美味的“飞禽锅”，一定要用老铜锅，烧木炭的那种。煮出来的味道那是不一样的。