凤起湾区，寻味地标清远鸡

这期我爱返寻味来到清远的清城区

带大家了解一下正宗的清远鸡有什么标准

它的生长环境是点样的

它是怎么孵化育种的

它又可以做出咩野靓的美味菜式呢

清远鸡如何分辨

一楔

指母鸡体型象楔形

二细

指头细、脚细

三麻身

指母鸡背面羽毛主要有麻黄、麻棕、麻褐三种颜色

清远鸡，原产于广东省清远市，

因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，故称麻鸡。

它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、

皮薄骨软而著名，

体型特征可概括为 “一楔”、“二细”、“三麻身”。

在广东人对鸡独有情钟，

素有“无鸡不成宴”饮食文化。

广东的白切鸡，是最经典粤菜，

吃的是鸡的原汁原味，

清远鸡皮爽、肉滑、鸡味浓郁、骨都有味，

是做白切鸡的最佳选择。

Part.1 白切清远鸡

白切鸡最简单也最不简单

几乎不需要任何调味 简单

但要把温度火候控制恰到好处 不简单

首先要三起三落

让鸡内里充分接触95度热水

靓清远鸡的鸡皮经过水浸 愈加饱满光亮

浸好之后马上放入冰桶 肉质更加爽脆

真·皮爽肉滑

鸡肉鲜嫩有鸡味

再蘸一蘸白切鸡好搭档--姜葱汁

是儿时的美味

为了对清远鸡的种源保护和产业开发

清远市政府从1998年开始

建立了国家级保种场和核心育种场

令到清远鸡产业和品牌

取得天翻地覆的发展

鸡蛋也是经过恒温恒湿孵化箱

经过21天精心孵化

成功孵化的鸡苗各个都

符合正宗清远鸡的特征 非常优良

Part.2 松茸清远鸡汤

精选优质清远鸡+菌菇之王松茸

肯定是绝佳搭配

先用砂锅把新鲜松茸熬煮出味

再下入处理好斩件的清远鸡

只需要放入一点盐花就大功告成了

丰富的鸡油香气搭配松茸的鲜美

相辅相成

汤头里的鸡肉相比白切鸡的做法更加嫩滑

肉质紧实但又一点也不韧

汤鲜味美 老少咸宜

【鸣谢以下单位对本节目大力支持】

清远市清城区人民政府

清远市清城区农业农村局

清远市清城区清远鸡研究院

广东天农食品集团股份有限公司