封面新闻记者 王清

作为以美食闻名的城市，成都在“食尚”新风潮上的敏锐度与包容度一向都比较高。除了川菜的传承与发展，成都人也非常愿意尝试与探索其他口味和做法的料理。

近几年，烘焙行业在成都也开始加速发展，“面包风”在成都越刮越大。根据中国报告大厅发布的《2018-2023年中国烘焙食品行业市场规模》显示，截至2022年5月，成都在53个城市中烘焙食品门店数量最多，为3666家；平均每万人就拥有1.75家烘焙食品门店。在这之后，烘焙店数量还在持续上涨。

烘焙赛道越来越卷

“平价”与“社区店”成为新关键词

光是走在街头观察街边面包店，或是回想这几年吃过的早餐，就能大致梳理清成都的烘焙发展史。最初，在成都刮起西式面包风的是好利来、安德鲁森和罗莎蛋糕，这几个烘焙店不仅带来区别于传统老式面包的新种类，并且将烘焙品牌化，迅速占领市场；此后，爱达乐等本地烘焙品牌崛起，巴黎贝甜、多乐之日等海外品牌也入驻成都，迅速铺开，也更丰富了成都烘焙的种类。直到这个阶段，烘焙类食品主要特征都是馅料丰富，高油高糖。

社区烘焙店的货架

2021年左右，人们开始更加关注食材的品质与生活的健康，碱水、贝果类等低盐低油、馅料简单的面包开始进入成都人的生活。很多独立品牌开始出现，用高端原材料和精细品质来吸引周边居民，但价格都普遍不低；今年又有更多烘焙店进入市场，赛道变窄，商家开始内卷，新开的烘焙店都主打社区店概念，定价也相对偏低，用“平价”占得市场一席之地。

成都烘焙发展值得期待

本土品牌数量增多 谁能形成连锁走出成都

记者采访了几位烘焙店老板，好几位都是出于对烘焙的爱好，于是去深度学习再开店。春风面包供应社老板李女士就是这个原因而萌生“开一家属于自己的面包店”的想法：“特别是现在到处都是食品高科技，物价也比较高，所以我想开一家普通老百姓每天都能吃到的健康且平价的面包店”。

春风面包供应社

出于爱好和兴趣的面包店，有着强烈的个性色彩和不同初衷。但是想让面包店走得长远，还得适应客观市场需求；了解市场需求的基础就是贴近市场，与消费者0距离沟通，所以把面包店从商超街道直接开进社区，开到面包爱好者的家门口，能方便了解消费者的喜好。未来成都烘焙品牌将会如何发展，这仍处在一个探索的过程。

谈到对于成都烘焙市场的看法，余温面包的郎先生认为，目前成都的烘焙普遍是社区品牌，巨头还未出现。“开店之前就要确定好是单纯做社区店还是做走出去的品牌店，定位不同，打法也就会不一样”，不过郎先生对社区品牌的未来也很看好，“社区店品牌也有区域性，所以还是有机遇”。

实测6家新开烘焙店

整体品质与味道都不错

——春风面包供销社

春风面包供销社今年5月底刚正式开业，店员大多数是女生，态度非常热情友好。店面装修和名字一样，很有上个世纪80年代店铺的感觉。

面包的价格都不高，普遍在5-15元之间。菜单每天都会进行小调整，目前有碱水、日式米面包、开酥、吐司等几大类面包。据店员介绍，后厨还在不断调整和创新，之后还会上新更多品种。目前未上外卖，在店铺同名小程序可下单购买。

碱水面包体无油无糖，对减脂健身的朋友也比较友好。花生奶酥碱水面包体比较扎实，花生奶酥淡淡的甜味压住了部分碱水味，咸甜味道在口中达到了一个平衡。

无花果扭扭棒很有嚼劲，但不会过硬；奶油芋泥包的面包体比较松软，内馅比较饱满且不会过甜，吃起来不容易腻。

地址：天祥街66号

营业时间：08:00-22:00

——余温面包

余温是今年新上的成都本土品牌面包店，目前在红星路和中坝开设了店铺。每日供应的面包种类有2、30种，下午6点左右面包剩得就不多了，想买还得趁早。

椰椰蔓越莓奶酥是店员小哥的推荐款，一吃果然有被惊艳到。椰蓉比想象的要给得更多，但不会有又油又甜的口感，配上微微有嚼劲的面包体，味觉上达到了甜度与面包香的一个平衡感，吃得出来是用心做的。

据老板郎先生介绍，除了现有的面包种类，之后还会陆续上新盒子蛋糕、冰淇淋蛋糕等甜品，可以持续关注。

地址：（春熙路店）红星路二段122号附88号

营业时间：09:00-21:00

——快乐加贝·面包商店

快乐加贝开在望平街附近，店面装修元气可爱，门口的巨大面包摆件很是吸睛。面包主要陈列在店门口的展示柜里，一共约有20多种可选，多为贝果、碱水等健身人士友好面包，价格基本在5-10元左右，对钱包很友好。

价格便宜但内馅给得并不小气。焦糖肉桂苹果贝果里的苹果块切得很大，苹果煮得微软，酸甜味恰到好处。肉桂味不算太明显，对肉桂这类特殊味道不喜欢的朋友也可以放心入。

地址：望福街7号

营业时间：09:00-21:00

——筱贝家的蛋糕

筱贝家其实不算新开，是已经开了有一年的面包店。但最近因为平价而再次火了起来。店面在市二医院附近的安静小巷子里，周边枝叶茂密的行道树给店面增添了一丝清凉与闲适感。

下午2点左右的面包种类是相对最多的。柜台不大，放不下所有种类的面包，更多的面包直接摆放在后面的货架上，满满当当。

团券后的红薯碱水不到4元一个，价格便宜但味道却令人惊艳。红薯味很浓，带有自然甜香。口感上很绵软细腻，和扎实有嚼劲的碱水形成了互补。

喜欢吃甜口的不要错过橘皮红豆面包。面包体缝隙很大，充满空气感。红豆馅很绵密，吃得出来红豆泥中大颗的颗粒与大块的橙子皮。整体微微有点偏甜，对甜味敏感的人可能会不喜欢。

地址：干槐树街8号附1号

营业时间：10:00-21:00

——签名饼屋

签名饼屋开了很多年，一直没换过地方也没开过新店。价格多年来一直稳定，普遍在20元以下。味道也多年来一直没变过，满满的童年记忆味。其中，拿破仑在成都可以说是有一定地位的。不过每天基本5、6点就卖完或只剩大盒，节假日还需排队，增添了购买的难度。

但今年签名饼屋在望福街低调开新店，主打就是招牌的拿破仑。中午时间段店里没什么人，老板会很有耐心地为客人介绍产品以及接下来会陆续开放的服务。

原味拿破仑6元一块，整体分量不大，减肥健身人士嘴馋来一块负担也不会特别大。蛋糕体层次分明，酥皮特别酥脆，味道微微偏甜，确实是好吃到会回购的程度。

地址：（太古里店）北顺城街53号

营业时间：10:00-20:30

——PIEPIE PIECE

这是今年3月新开的成都首家无人面包店。面包每日早上更新，晚上8点之后会将没卖完的面包放到店门口的自助售卖机五折出售。

PIEPIE PIECE（图片）

店内空间较大，面包都整整齐齐摆在各自的区域，看着不拥挤，比较清爽舒适。店主时不时会来看店，会态度友好但不过分热情地让顾客挑选面包。

德国减水结口感不错，吃起来不会过硬，比较有嚼劲。而且反上来的麦芽香气比较浓，甚至能品出一丝丝奶香。软面包和夏巴塔也值得一试。

地址：牛市口路87号附5、6号

营业时间：10:00-21:00

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