作者张秀珍

在我的记忆里，家乡冬日的清晨，是被空气中弥漫着的羊肉汤的浓香轻轻唤醒的。

路边、小巷，隔几个店铺就有一间羊汤馆，每家门口支个热气腾腾的大锅，锅里浓香四溢的奶白色汤汁不停地翻滚着，肉香浓郁，把四周的寒意一下子都驱散开了。

那时候城里人把羊肉汤作为经济实惠的“荤早点”，而乡下农民则在集镇赶场时节喝上一碗羊肉汤打打“牙祭”。进店，落座，扬声向正在灶台前忙碌的老板报上所需羊肉、羊血的数量，关系熟的会要求多加些羊杂。那时的羊杂比羊肉紧俏，更受欢迎。老板一边爽快地应答着，一边手头不空歇地忙碌，而老板娘或者请来的堂倌早麻利地上前摆好碗筷和拌有海椒面、盐巴、味精的特制蘸碟。很快，一盆香气氤氲的羊肉汤便做好了，碧绿的葱花、浓白的汤头、片得厚薄适中的羊肉静静地浸在一片氤氲的香气中，令人不由口舌生津、食欲大增，于是立马拿起筷子埋头大块朵颐起来。待到肉、杂吃得差不多了，再舀上浓浓的汤泡上一大碗白干饭，就着一碟爽口的熟油泡菜，足以让一个饥肠辘辘的食客汤足饭饱。而且，那浓香的汤还是可以免费再添的。

于是幸福感便在满足了一顿口福的人心底里蔓延开来，支撑着那些年清寒而又多艰的人生岁月。

现如今，不管春夏秋冬，不管早中晚，好吃客们随时都可以喝上一碗美味的羊肉汤。每年冬至时节，简阳还会举办羊肉美食节，慕名前来一品鲜味的外地食客挤满了大街小巷，羊肉汤香满城飘，成为了简阳一道独特的风景线。

2005年，中央电视台曾到简阳做过题为《一锅汤煮掉五十万只羊》的专题采访。2008年简阳羊肉汤更是在几万个菜品中脱颖而出，入选全国奥运健康美食，成为唯一以羊肉为主料的汤类菜品。

羊肉汤成为了家乡的骄傲。羊肉汤的味道，就是家乡的味道。

“男人的加油站，女人的美容院”，吃过羊肉汤的人们是这样赞美简阳羊肉汤的。

很多精明商人来简阳拜师学艺，试图将这一美食传播到全国各地。结果，热闹一阵过后才发现：一出简阳本地，做出来的简阳羊肉汤总感觉不那么纯正，始终像是缺了点什么。其实简阳羊肉汤的独特首先得益于山羊，简阳的山羊是上世纪初宋美龄女士从美国引进的努比羊与简阳本地的“火疙瘩”羊杂交而成的新品种——体格大、肉质好、膻味低的“简阳大耳羊”。当然，羊肉汤好吃还有制作上的窍门。从买羊、宰羊到洗净煮羊肉、熬骨汤，每一个环节都需要细致周到的处理。汤从每天早上四五点钟开始熬制，放入40－50斤的羊骨头，加老姜、花椒等调味品熬制4个小时以上。羊肉汤上桌以前还有一道程序——就是要将羊肉入锅爆炒一下。各家羊肉汤店做法看似大同小异，然而各有妙招，且对外都是秘而不宣的。

于是，资深吃货说，没到简阳吃过羊肉汤就不算吃过真正正宗的简阳羊肉汤。每到冬天，外地专门驱车前往简阳品尝正宗正宗羊肉汤的食客络绎不绝。

在简阳城区的羊肉汤名店，如知名度很高的马厚德、廖氏、胡世、雷氏，生意永远都那么火爆。比较亲民一点的郭五妹、樊字、一窝羊等等，还有最近新开的一家名叫连城羊肉汤，在菜品方面也有其独特之处。至于各大乡镇，好吃的羊肉汤名店不再少数，喜欢美食的人们耐心去搜寻，总会有不虚此行的收获。

在石桥古镇就有一家看起来很不起眼的老字号——“野狗羊肉汤”，位于成渝铁路与国道318公路交叉口的路边，经营了30余年，并不因古镇的没落而冷清。随时去到那里，店里店外人声鼎沸，路边停满了远远近近慕名而致的食客们的车辆，大有“知味停车，闻香下马”的情形，算得上是简阳羊肉汤风景线中的一大特别景观了。

店主每天都在店铺里亲自操持，迎接着一批又一批客人。从14岁开始帮人送羊，到后来学着买羊、卖羊，再到后来拜师学宰羊、做羊肉汤，他进入这个行业已经整整40年。当被我们问及为何独独他这一家的羊肉汤生意那么火爆时，老板微笑着说，一碗羊肉汤并不是想象中的那么简单，功夫不到家，羊肉汤的那种味和香是出不来的。

虽然店铺简陋，且菜品不多，以汤为主，但吃过他家羊肉汤的食客们都赞不绝口，使这里成为了吃货们争相追捧的美食之地。

很多人不解为何这家的店名取得如此奇怪，明明是羊肉汤，却叫“野狗”？其实是因为这位老板的小名叫狗娃儿，从小村里的伙伴们都戏称他“野狗”，于是“野狗”“野狗”就这么叫开了。野狗长大了。长大了的野狗在给自己的羊肉汤店取名的时候，他想：在农村，人名要取得贱才好养活，那店名取贱点儿就长久吧。于是，“野狗羊肉汤”就这么诞生了。

悄悄告诉您——“野狗羊肉汤”的老板本姓陈，叫陈瑞德，小名就叫野狗。

据说，简阳羊肉汤起源于玉成桥。

“简州包子石桥面，玉成桥的羊肉汤赛团转”。这首至今还在传唱的旧时歌谣是“玉成桥羊肉汤”的最好注解。以三国时期诸葛亮的传说为据；也有一种说法是简阳羊肉汤成名于玉成桥。说的是当年修建三岔水库时，省上的官员来视察工作，偶然到玉成桥吃了一锅美味的羊肉汤，直呼“巴适”！自此，简阳羊肉汤的美名便随着大家的口口相传而远播省内外。到玉成桥去喝羊肉汤也成了许多吃客心目中向往的一道美食。

如今，玉成桥的很多羊肉汤老店都选择到人口更众多、经济更繁华的三岔镇上开店。如坐落在三岔镇长兴街上的汪氏羊肉汤，就是一家承袭了祖孙三代近百年的老店。现在的店主汪俊老先生是玉成桥人，他从父亲手上接过店铺并把它发扬光大，不仅迁到三岔开起了500平米铺面的大店，还在2003年的简阳首届羊肉美食节比赛中夺得了第一名而一举成名。他告诉我们说，羊肉汤的美味秘诀就在一个“鲜”字，体现在三个“好”上：一是选材要好，比起简阳大耳羊，他更亲睐于丹景山周边的土麻羊，一周岁左右的最好；二是水质好，熬制羊肉汤的水原来都用地下泉水，现在是选用来自都江堰的岷江水；三是火功要到位。熬得到位的羊肉汤是不用加胡椒压腥味的，因此一年四季都可以吃，不会上火。

汪氏羊肉汤还有几道传统菜品，如凉拌假鸡肉、粉蒸羊肉、火爆羊肝、脆花羊肉、回锅羊肉等，也是店里拿得出手的招牌菜。

美好的事物总是值得期待的。

天冷了，来简阳的客人们，都要美美地喝上一碗羊肉汤喔！

悄悄告诉大家一个好消息：简阳好些羊肉汤店家都在淘宝开了网店。据说下一步，政府还将着力提升产品品质，立足空港新城和天府国际机场建设，力争将羊肉汤这一特色产品转化为航空食品呢。

温馨提示：到简阳可以坐成渝客专，可以开车走成渝高速、成安渝高速、三岔湖旅游快速通道以及成简快速，非常方便、快捷。羊肉汤花费一般在50——60元不等，当然要想多品尝一些特色菜品，价钱会略高一点。吃过羊肉汤后，还可顺道去逛一逛占地230多公顷的鳌山公园，站在印鳌阁上领略“一江碧水穿城过”的简阳城市风光，远点可去游一游“天府明珠”——三岔湖和“人间瑶池”——龙泉湖，羊肉产生的热量足可以抵御湖边的瑟瑟寒风，让你尽情畅游在湖光山色间噢。

作者简介：

小人鱼，本名张秀珍，在简阳地税局工作，喜欢文字，有多篇小说、散文在市级期刊杂志发表。