龙女—斛珠

尼女一斛珠系湖南岳阳地区的传统名肴。此菜是根据“柳毅传书”的神话故事而来。传说洞庭龙女爱上了心地善良的秀才柳毅，在龙王招待柳毅的宴席上，龙女用金色鲤鱼内藏珍珠一斛（相当两斗半）相赠。后来，人们用金丝鲤做菜，内外镶嵌形似珍珠的湘白莲，取名“龙女一斛珠”。

【原料】

主料：金丝鲤鱼 1 条（重约 1000 克）。

配料：水发去心湘莲 200 克，瘦火腿肉 20 克，猪肥膘肉 50 克。

调料：精盐 5 克，味精 1 克，料酒 25 克，胡椒粉 1 克，姜 20 克，葱 10

克，醋 25 克，鸡清汤 100 克，鸡油 20 克。

【制法】

1.将鱼去鳞、鳃，从鱼的腹部开刀剖去内脏，在沸水中永一下取出，在

鱼身上每隔 2 厘米宽剞十字形花刀。肥膘肉、瘦火腿均切 3 厘米长、1 厘米

宽、0.7 厘米厚的梳齿片。将葱 5 克、姜 5 克拍破加料酒取汁，剩余葱打结，

姜 5 克拍破，余下姜切未，装入碟内。湘白莲洗净蒸至七成熟取出。

2.将鲤鱼放入盘中，加入精盐、味精、葱姜汁腌 15 分钟，然后将湘莲填

入鱼腹中，填满为止，并在十字花刀的交叉处各嵌 1 粒湘莲，剩余的湘莲围

绕鱼身摆放四周。将肥膘肉每隔 1 厘米宽摆放 1 片在鱼身上，间隔处摆上火

腿肉，拍破的葱、姜放在上面，加入鸡清汤上笼蒸 25 分钟取出，去掉葱、姜、

肥膘肉，撒上胡椒粉，边上淋入鸡油，随上姜、醋碟即成。